ホシノ天然酵母で作るふんわりコーンパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
  ・コーンはキッチンペーパー等で水気をきっておく。
  ・クープに入れる用のバターは、小さめにカットしておく。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのばしやすくなったら、バターを加えてよく捏ねる。

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  4

  のばしやすくなり全体がなめらかになれば、生地を広げて水気をきったコーンを全体に広げる。

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  5

  カードで半分にカットして、生地を片方に重ねる。

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  6

  さらにカードで半分にカットして重ねる。

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  7

  コーンがなるべく出ないように丸めてビニール袋に入れる。

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  8　一次発酵

  室温で発酵させ、生地がひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  9　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  10　成形

  ガスぬきをして丸めなおす。

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  11

  とじ目をしっかりとじて天板に並べる。

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  12　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。 ※目安30℃で約60分。

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  13　焼成前

  強力粉をふりクープナイフで真ん中にクープを入れ、切込みにカットしたバターをのせる。

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  14

  200℃に予熱を入れ、12～14分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱をとり完成。

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  <おいしくお召し上がりください>

  そのままでも、リベイクして更にバターをのせて食べるのもお勧めです!

※発酵時間は含まない。