基本のコーンパン

作り方

• 準備

  ・計量したコーンを120℃のオーブンで12分ほど空焼きし、適度に水分を飛ばして冷ましておく。
  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになってきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  生地がなめらかになったら捏ね上がり。

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  7

  大きく広げた生地の上に準備したコーンを散らす。

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  8

  十字にカットし、1枚の上に残りの3枚を重ねる。

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  9　一次発酵

  生地をまとめてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。

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  10

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  11　分割

  8等分(1個約50g)に分割する。

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  12　丸め

  生地表面が張る程度にふんわりと丸める。

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  13　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  14　成形

  生地が緩和したら再度丸めて生地表面をしっかりと張らせ、底を閉じる。

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  15　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  16

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  17　焼成

  生地表面に茶こしで強力粉(分量外)をかける。

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  18

  クープナイフやカッターなどで生地表面に1本切り込みを入れる。

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  19

  180℃に予熱したオーブンに入れて約12分焼成する。

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  20

  粉がかかっていないところに綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。