レシピID 20240702150254
灰分高めでうっすらと黄色がかった粉はもっちりした食感で大人気!
国産小麦のキタノカオリ100%で作るパン生地にコーンを練りこんで焼きあげるコーンの甘みと小麦の風味が楽しめる食事パン。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・計量したコーンを120℃のオーブンで12分ほど空焼きし、適度に水分を飛ばして冷ましておく。
・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
1 生地捏ね
強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
水を加えて混ぜ合わせる。
3
全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
4
生地がなめらかになってきたらバターを加えて混ぜ合わせる。
5
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
6
生地がなめらかになったら捏ね上がり。
7
大きく広げた生地の上に準備したコーンを散らす。
8
十字にカットし、1枚の上に残りの3枚を重ねる。
9 一次発酵
生地をまとめてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。
10
良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
11 分割
8等分(1個約50g)に分割する。
12 丸め
生地表面が張る程度にふんわりと丸める。
13 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。
14 成形
生地が緩和したら再度丸めて生地表面をしっかりと張らせ、底を閉じる。
15 二次発酵
30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。
16
良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
17 焼成
生地表面に茶こしで強力粉(分量外)をかける。
18
クープナイフやカッターなどで生地表面に1本切り込みを入れる。
19
180℃に予熱したオーブンに入れて約12分焼成する。
20
粉がかかっていないところに綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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