ベーコンマスタード

作り方

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  準備1

  計量をしておく。

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  工程1

  ボウルの中の材料(粉、種子島産原糖、ゲランドの塩、イースト)を混ぜ合わせ、水を加える。

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  2

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになったら、台に取り出す。

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  4

  台にこすりつけるように捏ねる。

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  5

  なめらかになれば捏ね上がり。

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  6

  ボウルに入れて一時発酵する。(30℃で60分)

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  7

  一次発酵終了(約2倍の大きさ)

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  8

  フィンガーテストガス抜きをして、3分割して丸めなおす。ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

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  9

  生地を転がして25㎝位の棒状にのばす。

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  10

  さらにめん棒をあて30㎝位にのばす。

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  11

  生地を裏返し、マスタードを塗る。

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  12

  生地の上にベーコンを重ね、両端を閉じる。

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  13

  生地の3等分になるところを引っ張る。

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  14

  そして、重ね合わせる。

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  15

  天板にのせて、二次発酵30℃で30分。

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  16

  二次発酵終了。

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  17

  全体に薄くオリーブオイルを塗り、230℃に予熱を入れたオーブンで10分焼成。(*ガスオーブン使用)

※発酵時間を除く