シナモンロール

作り方

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  準備1

  ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

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  準備2

  計量をしておく。

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  生地作り1

  ボウルに、強力粉、薄力粉、スキムミルク、原糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

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  生地作り2

  酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!　酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

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  生地作り3

  生地がまとまったらボウルから取り出す。

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  生地作り4

  台の上で生地を広げバターを潰しながら捏ねる。

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  生地作り5

  生地がなめらかになったら捏ね上がり。

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  生地作り6

  容器に生地を入れ2.5倍位の大きさになるまで一時発酵させる。(目安:20℃で12時間、30℃で6時間)

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  生地作り7

  一次発酵終了した生地。

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  生地作り8

  生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み、生地を取りだす。

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  生地作り9

  生地を丸めなおし、20〜30分休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

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  成形1

  シナモンとグラニュー糖を合わせておく。

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  成形2

  とじ目を下にしてめん棒で20cm位の四角に伸ばす。

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  成形3

  生地を裏返し、シナモンとグラニュー糖を広げる。

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  成形4

  手前から巻き込む。

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  成形5

  巻き終わりをしっかりとじる。

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  成形6

  生地を4等分にして、切り口が上になるように天板に並べる。生地を手で押さえて平らにする。

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  二次発酵

  二次発酵させる。30～32℃で60分位。

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  二次発酵後

  1.5倍位まで膨らんでいれば二次発酵終了。

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  仕上げ

  側面に卵を塗る。

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  焼成

  200℃に予熱を入れたオーブンで12分焼く。

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  トッピング用クリーム

  室温に戻したクリームチーズと粉糖を合わせよく混ぜてから、ラムレーズンを加える。

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  出来上がり

  粗熱が取れた生地を、適当な大きさに切ったベーキングペーパーにのせ、トッピング用クリームをたっぷり塗る。