ホシノ天然酵母パン種起こし

作り方

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  1

  瓶に水を入れる。パン種をふり入れゆっくりと混ぜる

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  2

  おから状になってきたら、蓋(空気穴をあけておく)をして暖かい所に置く。

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• 3

  (発酵熱を逃がさないようにポットカバーをかぶせるのも効果的)

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  1日目の様子

  1.8倍位まで発酵している。

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  2日目の様子

  ピーク時より少し高さが戻っている。表面もおから状から水分を含んでしっとりしている。

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  3日目の様子

  初日の高さに戻る。

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  完成

  ゆっくり混ぜるととろみが出ているのがわかる。お酒のような香りとピリッとした刺 激のある感じがすれば完成。

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• 出来上がった酵母について

  ・フレッシュな酵母はパワーがありますので、カンパーニュや食パンなどボリューム のあるパンなどにお使いください。
  ・熟成した酵母は旨味があります。テーブルロールや発酵菓子にお使いください。
  ・冷蔵庫に保管した酵母は分離しますので、必ずかきまぜてから計量してください。
  

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  熟成酵母

  熟成した酵母はサラサラした状態になります。

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パン種と水の割合
・ご紹介した作り方は、パン種:水=1:1.5です。なので粉に対して6%加えるレシピとなっています。
また1:2で起こした酵母の途中経過で感じられる大小の泡は、完成してから確認できます。

・1:2で作られた酵母の場合は、粉に対して8%加えるレシピがほとんどです。
レシピ本などには、酵母の作り方が載っていますので、確認してから計量するようにしてください。

<例>
1:15の割合で作られた酵母の場合:粉250gに対して6%の酵母は15g。
1:2の割合で作られた酵母の場合:粉250gに対して8%の酵母は20g。

酵母を起こす温度について

酵母は生き物です。
冬場の寒い部屋ではなかなか目覚めてはくれません。
電源を切ってあるオーブン庫内に、お湯のみと酵母を入れて保温庫としたり、ホット カーペットやこたつの中などおすすめです。
逆に30℃以上の暑い季節は保冷剤を入れて保冷庫としてお使いください。