捏ねずに作る　ソーセージフランス

作り方

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  準備1

  ・ソーセージはバットに取り出し解凍し常温に戻す。
  ※冷蔵庫保管の場合も常温に戻す。

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  準備2

  ・パン生地の材料を計量する。

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  1　パン生地

  水にイーストを溶かす。

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  2

  ボウルに準強力粉・砂糖・塩を加えてホイッパーで混ぜる。

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  3

  イーストを溶かした水・米油を加える。

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  4

  ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

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  5　オートリーズ

  ラップをかけて30分常温で休ませる。

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  6　パンチ1

  周囲の生地を優しく引っ張ってしっかりのばす。

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  7

  のばした生地を中心に向かって折りたたむ。(パンチ)

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  8

  なるべくしっかり生地をのばすのがパンチのポイント。
  これをぐるっと一周のびなくなるまで行う。

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  9

  再びラップをかけて30分休ませる。

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  10　パンチ2回目

  1回目のパンチと同じようにしっかりと生地を引っ張りのばす。

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  11

  中心に向かって折りたたみ、これを一周行う。

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  12

  折り畳んだ生地が底面になるよう生地を持ち上げひっくり返す。

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  13　一次発酵

  ラップをかけて室温(26度程)で約45〜60分一次発酵を行い、2倍の大きさに膨らませる。

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  14　ベンチタイム

  5分割にして丸め、大きめのタッパーやボウルを被せてベンチタイムを15分とる。

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  15　成形

  打ち粉を使いながら生地をソーセージと同じ長さになるようのばす。
  ※めん棒を使っても可能。

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  16

  生地の両端を引っ張ってくっつけながらソーセージを包む。

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  17　二次発酵

  とじ目を下にしてパンマットで布取りをして乾燥しないようふんわりラップなどを被せ、20分〜30分少しふっくらする程度二次発酵を取る。

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  18　クープ入れ

  発酵完了に合わせオーブンに天板を裏返しでセットし、スチームあり250度で予熱しておく。
  発酵が完了したらストレッチスタンドにオーブンシートを敷いて生地を移動しクープを入れる。

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  19　焼成

  熱くなった天板のオーブンシートごと滑り込ませるように生地をオーブンに入れる。
  スチームを入れたまま250度で12〜15分焼いたら完成。
  好みでパセリをふる。

※発酵時間は含まない。