ウインナーエピ

作り方

• 準備

  〇全ての材料を計量しておく。
  〇バターは少し柔らかくなるまで常温におく。

• 1　生地を捏ねる

  ◎の粉類ををボウルで混ぜ合わせてから水を入れて混ぜ合わせる。
  水気がなくなったら捏ね台に出し、捏ね始める。

• 2

  ある程度ツヤが出てきたらバターを入れて更に捏ねる。

• 

  

  3

  グルテン膜ができたら捏ねあがり。
  ※トータル12分程度捏ねていますが時間ではなく生地の出来栄えで判断をしてください。

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  4　一次発酵

  表面を綺麗に丸め、タッパーに入れて2～2.5倍まで一次発酵する。
  ※33～35度で60分程度が目安。

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  5　分割・ベンチタイム

  5分割にして丸めて10分ベンチタイムをとる。

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  <おすすめフィリング>

  今回包むのは、ロングウィンナーとバジルとチーズですが大葉でも美味しいです。
  好みで粒マスタードを塗るのもおすすめです。

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  6　成形

  べたつきやすい生地なので、軽く手粉を付けてからロングウインナーが包める長さに長方形に広げてバジル、チーズ、ウインナーの順に重ねる。

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  7

  なるべく空気が入らないようにやや引っ張り気味に手前から巻く。

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  8

  生地の左右と閉じ目をしっかり閉じる。

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  <ポイント①>

  オーブンシートの上に生地を並べて二次発酵するが、発酵後成形すると幅が出るのでその時に隣の生地とくっつかないだけ余裕をもって並べる。

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  <ポイント②>

  天板ごと予熱したアツアツの庫内へ滑り込ませて焼成するため滑り込ませる板の上にオーブンシートを敷いて生地をのせています。
  ※ちなみに我が家は段ボールを切って使っています。

• 9　二次発酵

  二次発酵は、乾燥しないように板ごと清潔な袋に入れ室温(23～26度)で45分程度。

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  10　予熱

  庫内に天板を逆さにして入れ、230度で予熱する。 二次発酵終了時間には予熱が完了するように計算して始める。

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  11

  二次発酵が終わったら、軽く強力粉(分量外)を振るいかける。穂の形に3箇所切れ目を入れる。
  お好みであらびき胡椒を振る。

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  <穂の形にするコツ>

  はさみは45度位の角度に入れる。
  皮一枚でつながる手前までしっかり刃を入れる。
  刃を入れたら軽く持ち上げるイメージで大きく左右に振ると立体的になる。

• 12　焼成

  板ごと庫内に差し込み、オーブンシートと生地だけおいてくるように板はスッと引き抜く。

• 13

  230度で8分(スチーム入り)スチームを切ってさらに8分焼く。
  ※230度では焼き色が付きすぎるオーブンもあるため初めて焼くときは目を離さず調整してください。

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  14

  出来上がり!

※発酵時間は含まない。