基本のウィンナーロール

作り方

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  生地捏ね1

  カメリヤ・塩・きび砂糖・インスタントドライイースト・バターを一緒にし手でしっかり混ぜ合わせます。

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  2

  全卵・水を入れてなるべく力を加えず混ぜ合わせます。

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  3

  粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

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  1次発酵1

  伸びがあり、グルテン膜が薄く広がる程度まで出来たら油を引いたボールに入れ、フロアタイムをとります。

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  2

  約70分後、フィンガーチェックをしちょうど良い発酵具合になっていたら分割作業に移ります。

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  分割・丸め

  60gに分割した生地をふんわり丸め、ベンチタイムをとります。

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  成形1

  自分の両手と生地に打ち粉をつけ、指先から手の付け根までしっかり使い生地を転がしながら細くしていきます。

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  2

  約40cm程まで生地を伸ばせたらウィンナーに巻き付けます。(6・7巻き程度)

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  2次発酵1

  天板に均等に並べホイロの中で発酵させます。

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  2

  約60分後、生地を指で押して少しへこむ程度まで膨らんだら発酵終了。

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  焼成前仕上げ

  溶き卵を塗り、中央をハサミでカットします。

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  焼成

  カット面にケチャップを絞ります。 200℃に予熱しておいたオーブンに入れ焼成します。

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  完成

  約15分。パン粉がキツネ色になり、生地まで焼き色が入ったら焼き上がり。

※所要時間に発酵時間は含まず