レシピID 20180830140857

パン 惣菜パン・ピザ

基本のカレーパン

中級レベル

60分

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火気

TOMIZ

外はカリッと中はふわふわのみんなが大好きな揚カレーパンのレシピです。 ・揚げた時にカレーが出てこないようにきちんと包むこと。 ・揚げ油の温度を管理すること。 がポイントです。

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8個分

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作り方

  • 生地捏ね1

    カメリヤ・塩・きび砂糖・インスタントドライイースト・バターを一緒にし手でしっかり混ぜ合わせます。

  • 2

    全卵・水を入れてなるべく力を加えず混ぜ合わせます。

  • 3

    粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

  • 1次発酵1

    伸びがあり、グルテン膜が薄く広がる程度まで出来たら油を引いたボールに入れ、フロアタイムをとります。

  • 2

    約70分後、フィンガーチェックをしちょうど良い発酵具合になっていたら分割作業に移ります。

  • 分割・丸め

    8等分(約45g)に分割した生地をふんわり丸め、ベンチタイムをとります。

  • 成形1

    あんべらで30gのカレーを生地に乗せ、利き手と逆の手で包むように生地に入れます。しっかり底を閉じ、親指の付け根で少し生地をつぶします。

  • 2

    生地を水で湿らせたら、パン粉を全面につけます。

  • 2次発酵1

    天板に均等に並べホイロの中で発酵させます。

  • 2

    約60分後、生地を指で押して少しへこむ程度まで膨らんだら発酵終了。

  • 焼成

    180℃に予熱した揚げ油にそっと入れ、片面ずつ綺麗なきつね色になるまで揚げます。(片面約2分ずつ程度)

  • 完成

    揚がったら網に移し余分な油をおとして完成

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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