基本のカレーパン

作り方

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  生地捏ね1

  カメリヤ・塩・きび砂糖・インスタントドライイースト・バターを一緒にし手でしっかり混ぜ合わせます。

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  2

  全卵・水を入れてなるべく力を加えず混ぜ合わせます。

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  3

  粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

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  1次発酵1

  伸びがあり、グルテン膜が薄く広がる程度まで出来たら油を引いたボールに入れ、30℃程度の乾燥しない環境でフロアタイムをとります。

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  2

  約70分後、フィンガーチェックをしちょうど良い発酵具合になっていたら分割作業に移ります。

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  分割・丸め

  8等分(約45g)に分割した生地をふんわり丸め、ベンチタイムをとります。

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  成形1

  あんべらで30gのカレーを生地に乗せ、利き手と逆の手で包むように生地に入れます。しっかり底を閉じ、親指の付け根で少し生地をつぶします。

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  2

  生地を水で湿らせたら、パン粉を全面につけます。

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  2次発酵1

  天板に均等に並べ1次発酵と同条件で発酵させます。

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  2

  約60分後、生地を指で押して少しへこむ程度まで膨らんだら発酵終了。

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  焼成

  180℃に予熱した揚げ油にそっと入れ、片面ずつ綺麗なきつね色になるまで揚げます。(片面約2分ずつ程度)

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  完成

  揚がったら網に移し余分な油をおとして完成

※所要時間に発酵時間は含まず