サクサク揚げないちくわパン

作り方

準備

・ちくわに縦に切れ目を入れてさけるチーズを入れる。
・さけるチーズは2本を5分割する。
※チーズは好みのものに変更可能です。
1　パン生地

◎の粉類をボウルに入れて混ぜ合わせてから、★の液体を入れてカードで切り混ぜする。
2

粉気がなくなったら、台に出して捏ね始める。
3

2分位捏ねて表面が整ったら、バターを入れて更に捏ねる。
4

生地の表面がツヤっとして、グルテン膜ができていたら捏ねあがり。
※7～8分が目安ですが、捏ねのスピードや技術で差があるので時間ではなく生地の出来上がりで判断してください。
5　一次発酵

綺麗に丸めて2～2.5倍の大きさまで発酵させる。
※35度で40～45分目安。
<ポイント>

丸いボウルに入れるより、四角で高さのあるタッパーに入れる方が発酵後の大きさがわかりやすいのでおすすめです。
6　分割・ベンチタイム

発酵が完了したパン生地を5分割し、綺麗に丸めて閉じ目を下にする。
乾燥しないようにラップやボウルをかぶせて10分ベンチタイムを取る。
7　成形

閉じ目を下にして15×8cmの長方形にのばし、生地をひっくり返す。
8

準備したちくわを生地で巻いてしっかり閉じる。
※巻くときは、転がすだけでゆったり巻く。
残りの4本も同様に成形する。
9　パン粉を付ける

パン粉と青のりはまんべんなく混ぜて、皿に出す。
10

卵は溶いて、刷毛で片面に塗る。
11

卵を塗った面を9のパン粉にのせて裏面も10と同様に卵を塗り、パン粉をつける。
※卵液の中で生地を転がすと閉じ目が外れることがあります。
12　二次発酵

全体にパン粉がしっかりついたら、アルミホイルを敷いた天板に並べて二次発酵。
※35度で35分目安。
<ポイント>

オーブンシートは油を吸ってしまうのでアルミホイルにすることで底面がより「カリっ」とした食感になります。
※フライパン用ではなく、普通のホイルでもくっつきません。
13　予熱

発酵完了に合わせて、オーブンを200度で予熱しておく。
14

二次発酵が終わったら、1個当たり小さじ1程度の米油をパン全体にかける。
15　焼成

200度13焼成する。
焼きムラを防止するために9分経ったら天板を前後入れ替えする。
16　焼き上がり

焼き上がったら、クーラーに乗せて粗熱を取り完成。
<ラッピング>①

指定の袋に入れて、口を手前に折り、ホッチキスで留める。
※この袋には2本入ります。
②

シールを貼り完成。