パン屋さんみたいなお惣菜パン

作り方

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  準備

  〇マヨコーンチーズのフィリングを作る。
  缶ならしっかり水気を取ったコーン、生なら茹でてほぐしたコーンに、5㎜幅に切ったベーコンとチーズとマヨネーズを入れて和えておく。
  ※およその分量なのでお好みでアレンジしてください。
  〇全ての材料を計量しておく

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  1　捏ねる

  ◎の材料をボウルに入れて混ぜ合わせてから、★を入れてカードで切り混ぜする。
  粉気がなくなったら、台に出して捏ね始める。

• 2

  2分位捏ねたら、バターを入れて更に捏ねる

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  3

  生地の表面がツヤっとして、グルテン膜ができていたら捏ねあがり。
  7～8分が目安ですが、捏ねのスピードや技術で差があるので、時間ではなく生地の出来上がりで判断してください。

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  4　一次発酵

  綺麗に丸めて2～2.5倍の大きさまで発酵させる。
  (35度で40～45分目安)

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  <ポイント>

  丸いボウルに入れるより、四角で高さのあるタッパーに入れる方が、蓋で乾燥防止できるし発酵後の大きさがわかりやすいのでおすすめです。

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  5　ベンチタイム

  5分割し、綺麗に丸めて閉じ目を下に。乾燥しないようにラップをかけて10分ベンチタイム。

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  6　成形

  ペットカップの底と同じくらいの円形にのばして、閉じ目を下にしてカップに入れる。

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  7

  カップごと持ち上げて親指と人差し指ではさみ、土手を作るように真ん中をへこませる。

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  8　二次発酵

  乾燥しないように気を付けて、1.5倍程度まで発酵させる。(35度40分目安)

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  9 トッピング

  二次発酵が完了したら、土手の部分(フィリングがのらない部分)に溶き卵を濾したものを塗る。

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  10　コーン

  生地のくぼみに、準備したコーンのフィリングをたっぷりのせ、軽く押さえる。
  ※ぎゅーぎゅ押さない。

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  11　コロッケ

  生地のくぼみの部分にコロッケを軽く押し込み、ソースやマヨネーズをかける。
  ※冷凍コロッケの場合はレンジで調理して冷ましたものを使用。

• <成形ポイント>

  二次発酵後の生地に具をのせるとき強く押し込むと、炭酸ガスが抜けてしまい、膨らまなくなります。注意してください

• 12　予熱

  トッピング後すぐに焼き始められるように200度で予熱開始する。

• 13　焼成

  190度～200度で13分焼成する。
  ※8分経過したら天板前後入れ替えて焼きムラを防止してください。
  ※オーブンにより焼き色が異なりますので調整してください。

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  14

  仕上げにコロッケパンには青のりを、マヨコーンチーズパンにはパセリをお好みで振って完成。

• <アレンジ>

  グラタンやカレーなどをトッピングしても合いますよ!

※発酵時間は含まない。