抹茶と桜の春色ベーグル

作り方

準備1

・全ての材料を計量しておく。
・オーブンシートを9㎝角に4枚カットしておく。
準備2

・ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて撹拌しておく。
準備3

・桜の塩漬けを塩抜きする。
塩を洗い流したあと、10分ほど水に浸けてから。キッチンペーパーにのせて軽く水気を切っておく。
準備4

・抹茶と水を合わせて抹茶ペーストを作っておく。
1　捏ねる

撹拌した粉類に水を加えて混ぜる。
2　オートリーズ

水分がなくなるまで混ぜたら、ラップをかけて5分間休ませる。
3

最初は台にこすりつけるように力を込めて3分捏ねる。
4

3分経過したら、2分割する。
一方を抹茶生地用にするので、乾燥しないように待機しておく。
5　プレーン生地

プレーン生地はさらに押しつけるように60回捏ねて丸めておく。
6　抹茶生地

待機していた生地に抹茶ペーストを加えて捏ねて抹茶生地にする。
7

まんべんなく抹茶ペーストが混ざったら、プレーンと同じく押しつけるように60回捏ねる。
8　一次発酵

乾燥しないように注意して30度で40分ほど一次発酵させる。
9　分割・ベンチタイム

発酵が完了したら、それぞれ4分割にして丸め5分ベンチタイムをとる。
※乾燥しないように注意する。
10　成形

横18㎝縦10㎝程度の長方形に伸ばし、2～3㎝ずらし閉じ目を上にして重ねる。
めん棒を転がし、形を整える
11

画像のように桜あんを20gのせる。
12

1回目は空気を抜きながらあんが漏れないように両端もしっかり密着させる。
13

2回目は生地を張りながら、くるりと留める。
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さらに3回目も生地を張らせて巻く。
15

最後は生地を持ち上げる。
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閉じ目をしっかり閉じて、優しく転がし棒状にして休ませておく。
残り3つも順番に成形する。
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優しく転がして23センチ程度に伸ばしてから1〜2回ひねりを加える。
18

ゆったり円を作る。
19

長い方の端を穴に押し込み
20

短い方はそのままつまんで密着させる。
つまんだこちらが裏になる。
21

表からみると、長い方の端が少し見えている。
22　二次発酵

準備したオーブンシートに置き、乾燥しないように注意して30度で40分ほど、二次発酵させる。
23　予熱

160度でオーブンを予熱する。
24　ケトリング

発酵終了に合わせてお湯を1リットル沸かし、はちみつ又は砂糖を大さじ1入れて溶かす。
一旦沸騰させてから鍋底がふつふつする程度に温度を下げ、ベーグルをすべて入れ片面20秒ずつゆでる。
<ポイント>

ケトリングの温度は低すぎても沸騰していても仕上がりに影響があります。お湯の温度を85度～95度にしてください。
25　焼成前の仕上げ

ケトリング後、網杓子ですくって軽く水分を切り天板の上のオーブンシートにのせて強力粉を適量を振るいかけ、準備した桜の塩漬けを飾る。
26　焼成

すぐにオーブンに入れて160度に予熱したオーブンで18分焼成して完成。
※10分経ったところで天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
※オーブンにより焼き色が変わるので初めて焼くときは調整してください。
27　焼きあがり

焼き上がりは柔らかいのでフライ返しでケーキクーラーに移して粗熱を取り完成。
粗熱が取れたら乾燥しないように袋に入れる。
<ラッピング>

菓子パン袋に入れたら、好みの色のタイ2本で閉じてシールを貼り完成。