求肥入り　平焼き桜あんぱん

作り方

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  準備1

  ・材料を計量する。
  ・牛乳は30度ほどに温めて使用する。
  ・二次発酵完了に合わせて180度にオーブンを予熱しておく。

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  準備2

  ・ローストくるみを170度で約5分さらに香ばしく焼いて冷ましておく。

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  準備3

  ・ぎゅうひは室温で解凍する。

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  1　生地作り

  生地のバターと牛乳以外の材料を合わせてホイッパーで混ぜる。

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  2

  準備した牛乳を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。

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  3

  生地を台に出してグルテンを引き出すように捏ねる。

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  4

  グルテン膜ができたら、バターを加えてこねあがり。

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  5

  しなやかなグルテン膜が確認できたら丸める。

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  6　一次発酵

  ボウルに入れラップをかけて30度で一次発酵を約60分とる。

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  7

  生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  8　分割・ベンチタイム

  5分割にして丸め、乾燥しないようラップなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  9　成形

  真ん中が厚くなるようにめん棒で外側を薄くのばす。

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  10

  桜あん30gとくるみをのせる。

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  11

  ぎゅうひをのせる。

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  12

  さらに桜あん10gをのせる。
  ※包むのが苦手な方はこの手順は省いても可。

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  13

  周りの生地を真ん中に集めるようにして包む。

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  14　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、35度で二次発酵を45〜50分とる。

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  <ポイント>

  生地を並べる時、オーブン天板に縁がある場合は裏返しにしておくと潰したときに側面がくっつく心配がなくおすすめ。

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  15　桜の塩漬け

  桜の塩漬けをのせる場合は塩抜きして軽く水けを拭いておく。
  ※しっかり水けを切ると焼成中に焦げるので軽くでOK。

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  16　焼成

  生地が約1.5〜2倍になったら二次発酵完了。15の桜の塩漬けを中心にのせる。

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  17

  生地の上にオーブンシートを重ね、その上にもう一枚天板をのせて軽く押しつぶす。

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  18

  180度に予熱したオーブンで10〜12分焼いて完成。
  あら熱が取れるまでケーキクーラーで冷ます。

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  <もちもち食感でおいしい!>

  しっとりもちもちで最高です!

※発酵時間は含まない。