春よ恋ハードブレッド用100%で作るベーコンエピ

作り方

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  1　生地捏ね

  準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加えて混ぜ合わせ、全体が混ざったら力を加えて捏ねる。

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  3

  べたつきが軽減され、伸びと弾力がある生地になったら捏ね上がり。
  ボウルなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、常温で1時間置いておく。

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  4　1次発酵

  1時間後、生地を広げ、前後左右から折りたたみ、綺麗な面を上に向けてタッパーなどにいれて冷蔵庫で1次発酵を12～24時間とる。

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  5

  12~24時間後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  6　分割

  打ち粉をかけながら台に出し、3等分(約80g)に分割する。

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  7　丸め

  生地を縦長にのばし、手前からくるくると巻いて俵型に丸める。

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  8　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせてベンチタイムを15分とる。

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  9　成形

  生地が緩和したらベンチタイム完了。
  手の平で生地を薄くしながら横長に広げる。

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  10

  ベーコンの長さに合わせて生地をのばし、ベーコンを接着する。

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  11

  アイシング用の絞り袋にマスタードを入れる。
  ベーコンの中央にマスタードを適量絞る。

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  12

  マスタードを包みこむように、手前と奥から生地を畳み、更に奥から手前に向かって半分に折ってとめ、棒状に成形する。

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  13　2次発酵

  たっぷりの打ち粉をつけて天板に並べ、乾燥しないようにラップや布巾をかけて常温で20分ほど2次発酵をとる。

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  14

  生地が少し緩和した程度で2次発酵完了。

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  15　焼成

  横向きに並べた状態でハサミを斜めに入れ、8か所ほどカットしながら麦の穂のような見た目になるように形を整える。
  カットするごとに上下に交互に倒し成形する。

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  16

  230℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら約20分焼成する。

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  17

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  18　完成

  網に移して粗熱を取って完成。

※発酵時間をのぞく