白いブッシュドノエル・マロン

作り方

• 準備

  ・米油と牛乳は耐熱ボウルに入れておく。
  ・焼く前にオーブンを180℃に予熱する。

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  1 生地作り

  卵白と卵黄をボウルに分ける。卵白は冷えた状態が良い。

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  2

  卵白をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  3

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。
  ※先端がゆるやかにおじぎをするくらい。

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  4

  卵黄を加えて、ホイッパーで全体が均一になるまでぐるぐると混ぜる。

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  5

  なめらかに混ざった状態になる。

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  6

  ふるった薄力粉を3回に分けて加え、ホイッパーでさっくり混ぜる。

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  7

  米油と牛乳を合わせたボウルにラップをし、レンジで10秒程度温める。

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  8

  6の生地の一部を7の油脂類に加えて溶き、6の生地のボウルに戻し加え、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。

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  9

  ロールケーキ天板に霧吹き(またはアルコール消毒)をし、オーブンシートを敷く。

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  10

  8の生地を流し入れ、カードを使って出来るだけ平らにならす。

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  11

  180℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。焼きあがったらケーキクーラーで冷ます。

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  12　マロンクリーム作り

  ボウルにマロンクリーム、生クリームのうち100gを入れて、氷水に当てながらしっかり泡立てる。
  ※ロールケーキの中に巻き込むので固めに仕上げる。

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  13　仕上げ

  11のシート生地は、一度敷き紙を外してから色がついた方を上に置く。手前と奥の生地の端を斜めに切り落とす。
  ※巻き込みやすくするため。

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  14

  12のマロンクリームを全体に広げて塗る。手前1㎝、奥1㎝は塗らずに空けておく。

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  15

  敷いてあるペーパーを手前を持ち上げて、中に巻き込むようにして転がす。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
  ※オーブンシートの下にシリコンマットなど敷いておくと巻くときに滑りにくい。

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  16

  残りの生クリーム100gにグラニュー糖10gを加えて、氷水に当てながら泡立てる。
  ※なめらかにコーティングしたいので、少し柔らかめの7分または8分立て。

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  17

  ロールケーキの両端をカットして適度な長さに形を整える。
  16の生クリームを生地の上にのせ、パレットナイフでケーキ全体にのばす。

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  18

  パレットナイフで、表面のクリームに筋を付けるようにコーティングする。
  アラザンやクリスマスのオーナメントを飾り、完成。