簡単なのに本格的!プロが教えるチョコレートとアールグレイのブッシュドノエル

作り方

• 準備(ココアとアーモンドの生地)

  天板にオーブンシートを敷いておく。
  薄力粉とココアをそれぞれふるっておく。
  焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

• 準備(アールグレイのチョコレートクリーム)

  ミルクチョコレートを湯煎などで溶かしておく。
  ゼラチンを氷水でふやかしておく。

• 準備(チョコレートムース)

  スイートチョコレートを湯煎などで溶かしておく。
  ゼラチンを氷水でふやかしておく。
  生クリームを6分立て程度に泡立てておく。

• 準備(グラサージュ)

  アーモンドを150℃のオーブンで10分ほどローストしておく。

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  ココアとアーモンドの生地1

  全卵、グラニュー糖A、アーモンドプードルを同じボールで混ぜ合わせる。

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  2

  湯煎にかけて人肌程度に温める。

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  3

  ふるったココアを加えて混ぜ合わせる。

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  4

  ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  卵白にグラニュー糖Bを1/2入れてふわっとするまで泡立てる。

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  6

  残りのグラニュー糖Bを加えてしっかりと角が立つ程度まで泡立てる。

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  7

  4の生地にメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

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  8

  オーブンシートを敷いた天板に流し平らにならす。

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  9

  190℃に予熱したオーブンで7分焼成する。

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  10

  表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとる。

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  11

  冷めたら14cm×21cmと6.5cm×21cmに切り分ける。

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  アールグレイのチョコレートクリーム1

  生クリームAを60℃程度まで温め(沸騰はさせない)、茶葉を入れてラップをして約4分間蒸らす。

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  2

  ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、茶葉と共に茶漉しで漉す。

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  3

  溶かしたミルクチョコレートに加えて混ぜ合わせる。

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  4

  生クリームBを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて1時間ほどしっかりと冷やす。

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  5

  冷えたらブランデーを加えてハンドミキサーを使いホイッパーで持てる程度まで泡立てる。

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  6

  トヨ型に生地(14cm×21cm)をセットしてチョコレートクリームを流して平らにする。

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  7

  冷凍フランボワーズを砕きながら散らし、冷凍庫で冷やし固める。

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  1 チョコレートムース

  アングレーズを作る。
  牛乳を沸騰直前まで温める。
  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  温めた牛乳を卵黄に加えて混ぜ合わせる。

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  3

  鍋に戻して80℃程度まで温める。

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  4

  3のアングレーズを50g計り、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。

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  5

  4をこしながら、溶かしたチョコレートに加えて混ぜ合わせる。

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  6

  40℃程度に調温し、泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  冷え固まったケーキに流す。

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  8

  もう1枚の生地(6.5cm×21cm)でフタをして冷凍庫でしっかりと冷やし固める。

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  1グラサージュ

  スイートチョコレートとカカオバター、太白ごま油を同じボールで溶かし、ローストしたアーモンド加えて混ぜ合わせる。

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  2

  冷え固まったケーキを型から外し(型の両端を温めると外れます)に40℃程度に調整したグラサージュをかける。

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  仕上げ

  ヒイラギなどでデコレーションして完成。

※冷却時間を含まず