ブッシュ・ド・ノエル

作り方

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  準備1

  型にオーブンペーパーを敷いておく。

• 2

  薄力粉とココアはあわせてふるっておく。

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  3

  バターと牛乳はあわせて湯煎にかけ溶かしておく。

• 4

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  作り方1(シロップ)

  水とグラニュー糖を手鍋で沸騰させ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして冷ます。

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  2(クランチ)

  ボウルにノベルラッテを入れて湯煎にかけて溶かし、チョコクランチを加えて全体にからめる。

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  3

  (2)をバットに広げ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  4(生地)

  ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

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  5

  湯煎にかけ、混ぜながら人肌くらいまで温まったら、湯煎からはずす。ハンドミキサーにもちかえ、高速で約5分、白っぽくふんわりとボリュームが出てくるまで立てる。最後に低速で約3分、きめを整える。

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  6

  粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  7

  (6)の生地をひとすくい、溶かしバターのボウルに取り分けてよく混ぜ合わせたら、(6)に戻し入れて全体が混ざり合うように切り混ぜる。

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  8

  型に生地を流し入れ、カードで均等に平らにならす。

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  9

  180℃のオーブンで13～15分焼く。

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  10

  焼き上がったらすぐに紙ごと天板からはずし、オーブンペーパーの上にひっくり返して紙をはがし、乾燥しないように紙をかぶせてそのまま冷ます。

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  11(クリーム)

  生クリーム(A)とグラニュー糖を手鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、フェーブカラクのボウルに加えて数秒おく。

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  12

  ホイッパーで混ぜ溶かし、つやが出てなめらかになったら水をあてて冷ます。

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  13

  生クリーム(B)を少しずつ加えながら混ぜ合わせていき、氷水にあて、すくえるくらいの固さまで立てる。仕上げ用に130g取り分けておく。

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  14(組立て)

  きれいなオーブンペーパーの上に(10)の生地を焼き目を上にして置き、(1)のシロップを刷毛で全体に染み込ませる。

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  15

  残りのクリームを生地にのせてスパテルで均一な厚さに塗り広げる。(向こう側2cmは薄く塗ると巻きあがりが綺麗に仕上がります。)

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  16

  (3)のクランチを手で細かく砕いて全体に散らす。

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  17

  紙ごと生地を少し持ち上げて手前へ折り込んで芯を作り、向こう側へ転がしながら巻いていく。最後に下のペーパーを押さえながら定規をあて手前に引き生地をしめる。

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  18

  冷蔵庫で30分程寝かせる。

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  19

  まな板の上に(18)のロールケーキを取り出し、表面に(1)のシロップを刷毛で塗る。

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  20

  温めたナイフで片側の端を切り落とし、もう片側は斜めに厚めにカットする。

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  21

  (13)で取り分けておいた仕上げ用のクリームで全体をナッペしたら、斜めにカットした切れ端の切り口を上にしてのせて切株に見立て、さらにナッペする。

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  22

  デコレーションコームの5mmで全体に筋をつける。

• 23

  チョコプレートやサンタなど、お好みの飾りをのせてできあがり。