レシピID 20151107123819

洋菓子 ケーキ

ブッシュ・ド・ノエル

中級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

みんな大好きなココア生地とチョコクリームのスタンダードな「ブッシュ・ド・ノエル」です。洋酒を使っていないので、お子様も大人もお楽しみいただけます。

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ロールケーキ型25cm 1枚分

ココア生地
全卵(Mサイズ3個) 150g
グラニュー糖 70g
スーパーバイオレット(薄力粉) 50g
10g
無塩バター 15g
牛乳 15g
シロップ
30g
グラニュー糖 15g
チョコクリーム
ヴァローナ フェーブ カラク 70g
70g
グラニュー糖 10g
130g
飾り
1セット

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作り方

  • 準備1

    型にオーブンペーパーを敷いておく。

  • 2

    薄力粉とココアはあわせてふるっておく。

  • 3

    バターと牛乳はあわせて湯煎にかけ溶かしておく。

  • 4

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 作り方1(シロップ)

    水とグラニュー糖を手鍋で沸騰させ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして冷ます。

  • 2(クランチ)

    ボウルにノベルラッテを入れて湯煎にかけて溶かし、チョコクランチを加えて全体にからめる。

  • 3

    (2)をバットに広げ、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 4(生地)

    ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  • 5

    湯煎にかけ、混ぜながら人肌くらいまで温まったら、湯煎からはずす。ハンドミキサーにもちかえ、高速で約5分、白っぽくふんわりとボリュームが出てくるまで立てる。最後に低速で約3分、きめを整える。

  • 6

    粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  • 7

    (6)の生地をひとすくい、溶かしバターのボウルに取り分けてよく混ぜ合わせたら、(6)に戻し入れて全体が混ざり合うように切り混ぜる。

  • 8

    型に生地を流し入れ、カードで均等に平らにならす。

  • 9

    180℃のオーブンで13~15分焼く。

  • 10

    焼き上がったらすぐに紙ごと天板からはずし、オーブンペーパーの上にひっくり返して紙をはがし、乾燥しないように紙をかぶせてそのまま冷ます。

  • 11(クリーム)

    生クリーム(A)とグラニュー糖を手鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、フェーブカラクのボウルに加えて数秒おく。

  • 12

    ホイッパーで混ぜ溶かし、つやが出てなめらかになったら水をあてて冷ます。

  • 13

    生クリーム(B)を少しずつ加えながら混ぜ合わせていき、氷水にあて、すくえるくらいの固さまで立てる。仕上げ用に130g取り分けておく。

  • 14(組立て)

    きれいなオーブンペーパーの上に(10)の生地を焼き目を上にして置き、(1)のシロップを刷毛で全体に染み込ませる。

  • 15

    残りのクリームを生地にのせてスパテルで均一な厚さに塗り広げる。(向こう側2cmは薄く塗ると巻きあがりが綺麗に仕上がります。)

  • 16

    (3)のクランチを手で細かく砕いて全体に散らす。

  • 17

    紙ごと生地を少し持ち上げて手前へ折り込んで芯を作り、向こう側へ転がしながら巻いていく。最後に下のペーパーを押さえながら定規をあて手前に引き生地をしめる。

  • 18

    冷蔵庫で30分程寝かせる。

  • 19

    まな板の上に(18)のロールケーキを取り出し、表面に(1)のシロップを刷毛で塗る。

  • 20

    温めたナイフで片側の端を切り落とし、もう片側は斜めに厚めにカットする。

  • 21

    (13)で取り分けておいた仕上げ用のクリームで全体をナッペしたら、斜めにカットした切れ端の切り口を上にしてのせて切株に見立て、さらにナッペする。

  • 22

    デコレーションコームの5mmで全体に筋をつける。

  • 23

    チョコプレートやサンタなど、お好みの飾りをのせてできあがり。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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