ピンクベリーロール

作り方

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  準備

  四隅に切込みを入れたベーキングペーパーをロール天板に敷き込む。

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  工程 1

  全卵をほぐして砂糖を加え、ごく弱火にかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40℃くらい)まで温める。

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  2

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  3

  ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

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  4

  牛乳を加えて、ざっと混ぜる。

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  5

  薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。

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  6

  粉が見えなくなった後も「の」の字を描くようにていねいに、十分に合わせる。少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

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  7

  ふわふわな生地がつややかで、持ち上げるとトローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になる。合わせたりないとキメの荒い、ざらっとした食感になる。

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  8

  生地を平らに流し、200℃で10分くらい焼く。

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  9

  焼き上がり。

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  10

  ロール天板から台に移し、オーブンシートかラップをふんわりかけてさます。

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  11

  裏返して紙をていねいにはがしておく。再び表に返す。

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  12

  クリームを作る。砂糖とストロベリーパウダーを混ぜ合わせ、さらに水を加えてペースト状にする。

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  13

  六分立ての(とろーりするくらい、ゆるゆるの状態に泡立てる)生クリームに加え、ゴムベラでまんべんなく合わせる。

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  14

  クリームが固くなってくる。飾り用に少量別に取っておく。

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  15

  クリームを画像のように平らに塗り広げる。

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  16

  へたをとったいちごを画像のように並べ、残りは角切りにして散らす。軽く押し付けておく。

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  17

  手前のいちごを巻き芯にして巻いていく。紙を巻きすがわりにして一気に巻く。

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  18

  紙を巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  19

  温めたナイフでカットする。

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  20

  お湯で温めたスプーンで飾り用クリームをすくってのせる。

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  21

  溶けない粉糖を茶漉しでふり、4つ割のいちごで飾る。