レシピID 20230410151601
ふんわりしっとりと、きめ細やかなロール生地によもぎを混ぜ込みました。
きな粉が香るクリーム といっしょにやさしいお味がお口に広がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
・天板にオーブンペーパーを敷く。
・オーブンは190℃に予熱する。
準備2
よもぎパウダーは 湯大さじ2で戻す。
1 ロールケーキ生地
卵黄と卵白を分けて、それぞれボウルに入れる。
2
卵白に卵白用の砂糖をを加えて、ツノが立つまで泡立てる。
3
卵黄にも、卵黄用の砂糖を加え白っぽくなるまで泡立てる。
※卵白で使ったホイッパーは洗わなくても大丈夫。
4
卵黄を泡立てた3のボウルに、よもぎを戻し汁ごと加え、米油も加えてよく混ぜる。
5
製菓用米粉を加え、よく混ぜる。
※ふるわなくてもよい。
6
2の泡立てた卵白の半分量を加え、よく混ぜ合わせたら、残りの卵白も加えむらなく混ぜ合わせる。
7
生地を天板に流し、平らにしたら天板を持ち、2~3回トントンと落とし空気を抜く。
190度のオーブンで10~12分焼く。
8
焼き縮みを防ぐため、焼き上がったら30cmくらい上から一度落とす。
生地を天板から外し、表面にラップをぴちっと貼りつけ冷ます。
※焼き色が取りやすくなる。
9 きなこクリーム
生クリームに砂糖を加え、8分立てくらいに泡立てる。そこにきな粉を加え、手早くむらなく混ぜ合わせる。
10 組み立て
冷ました生地の焼き色を取ったら、きれいな面(型の底側だった面)が外側になるように大きめにカットしたオーブンペーパーに置き、巻き終わりを斜めにカットする。
11
巻き終わり3cmくらいを残し、全面に9のきな粉クリームを塗り、甘納豆を画像のように並べる。 ※巻き始めに、一列芯にするように並べると巻きやすい。
12
手前から、敷いたオーブンペーパーを使って巻く。
13
巻き寿司のようにきちっと巻き、完成。
※冷蔵庫で冷やすとクリームが固まりカットしやすい。
※生地を冷ましたり、ケーキを冷やしたりする時間は含まない。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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