米粉のよもぎロール(きなこクリーム)

作り方

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  準備1

  ・天板にオーブンペーパーを敷く。
  ・オーブンは190℃に予熱する。

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  準備2

  よもぎパウダーは 湯大さじ2で戻す。

• 1　ロールケーキ生地

  卵黄と卵白を分けて、それぞれボウルに入れる。

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  2

  卵白に卵白用の砂糖をを加えて、ツノが立つまで泡立てる。

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  3

  卵黄にも、卵黄用の砂糖を加え白っぽくなるまで泡立てる。
  ※卵白で使ったホイッパーは洗わなくても大丈夫。

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  4

  卵黄を泡立てた3のボウルに、よもぎを戻し汁ごと加え、米油も加えてよく混ぜる。

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  5

  製菓用米粉を加え、よく混ぜる。
  ※ふるわなくてもよい。

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  6

  2の泡立てた卵白の半分量を加え、よく混ぜ合わせたら、残りの卵白も加えむらなく混ぜ合わせる。

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  7

  生地を天板に流し、平らにしたら天板を持ち、2～3回トントンと落とし空気を抜く。
  190度のオーブンで10～12分焼く。

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  8

  焼き縮みを防ぐため、焼き上がったら30cmくらい上から一度落とす。
  生地を天板から外し、表面にラップをぴちっと貼りつけ冷ます。
  ※焼き色が取りやすくなる。

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  9　きなこクリーム

  生クリームに砂糖を加え、8分立てくらいに泡立てる。そこにきな粉を加え、手早くむらなく混ぜ合わせる。

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  10　組み立て

  冷ました生地の焼き色を取ったら、きれいな面(型の底側だった面)が外側になるように大きめにカットしたオーブンペーパーに置き、巻き終わりを斜めにカットする。

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  11

  巻き終わり3cmくらいを残し、全面に9のきな粉クリームを塗り、甘納豆を画像のように並べる。 ※巻き始めに、一列芯にするように並べると巻きやすい。

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  12

  手前から、敷いたオーブンペーパーを使って巻く。

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  13

  巻き寿司のようにきちっと巻き、完成。
  ※冷蔵庫で冷やすとクリームが固まりカットしやすい。

※生地を冷ましたり、ケーキを冷やしたりする時間は含まない。