和栗と和三盆のしっとり米粉ロール

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レシピID 20171027104041

西川千栄先生

別立てのカステラは、メレンゲと太白胡麻油の効果で、ふんわりしていながらしっとりきめ細やか。
風味豊かな国産の和栗クリームと合って、いくらでも食べられそうなおいしさです!
手作りならでは、おいしい素材を贅沢に使ってどうぞ♪

初級レベル
40分

オーブン
冷蔵庫

この著者のレシピ一覧

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材料

25×25cm天板

スポンジ

卵・・・3個

和三盆糖 1,134円(税込): 60g

製菓用米粉 469円(税込): 60g

製菓用　太白胡麻油 745円(税込): 大さじ2

水・・・大さじ2

クリーム

和栗ペースト 1,166円(税込): 120g

中沢　フレッシュクリーム36% 429円(税込): 200g

和三盆糖 1,134円(税込): 15g

ブランデー・・・小さじ1/2～1

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

天板にオーブンペーパーを敷き、オーブンは190℃に予熱
準備2

卵黄と卵白を分けておく
スポンジ1

卵白に和三盆糖の半分量を加えて、角が立つまで泡立てる
スポンジ2

卵黄に残りの和三盆糖を加え白っぽくなるまで泡立てる(卵白のホイッパーは洗わなくても大丈夫)
スポンジ3

水と太白胡麻油を加えよく混ぜる
スポンジ4

製菓用米粉を加えよく混ぜる(ふるわなくてもよい)
スポンジ5

卵白の半分量を加え、よく混ぜる
スポンジ6

のこりの卵白のボールに生地を加えむらなく混ぜる
スポンジ7

天板に流し、平らにしたら、天板をもち2～3回トントンと落とし、空気を抜く
スポンジ8

190℃のオーブンで12分ほど焼く
スポンジ9

焼きあがったら30cm位上から一度おとして焼き縮みを防ぐ
スポンジ10

天板から外し、すぐにラップをぴちっと張り、冷ます(冷めてラップを外すと焼き色がきれいに取ることができる)
クリーム・巻き1

和栗クリームにブランデーをまぜ、よくほぐす
クリーム・巻き2

生クリームに和三盆糖を加え泡立て、1/4ほどを和栗クリームに加え、よく混ぜ栗クリームを作る
クリーム・巻き3

スポンジより大きくラップをしき、スポンジのきれいな面を外側にしておき、生クリームを塗り(巻き終わり3cmほどはぬらない)、手前に栗クリームを棒状にのせる(絞り袋を使ってもよい)
クリーム・巻き4

手前から栗クリームを芯にするように巻き、巻き終わったらラップでしっかり包み、冷蔵庫か冷凍庫で冷やしてからカットする