レシピID 20171027104041
別立てのカステラは、メレンゲと太白胡麻油の効果で、ふんわりしていながらしっとりきめ細やか。
風味豊かな国産の和栗クリームと合って、いくらでも食べられそうなおいしさです!
手作りならでは、おいしい素材を贅沢に使ってどうぞ♪
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
天板にオーブンペーパーを敷き、オーブンは190℃に予熱
準備2
卵黄と卵白を分けておく
スポンジ1
卵白に和三盆糖の半分量を加えて、角が立つまで泡立てる
スポンジ2
卵黄に残りの和三盆糖を加え白っぽくなるまで泡立てる(卵白のホイッパーは洗わなくても大丈夫)
スポンジ3
水と太白胡麻油を加えよく混ぜる
スポンジ4
製菓用米粉を加えよく混ぜる(ふるわなくてもよい)
スポンジ5
卵白の半分量を加え、よく混ぜる
スポンジ6
のこりの卵白のボールに生地を加えむらなく混ぜる
スポンジ7
天板に流し、平らにしたら、天板をもち2~3回トントンと落とし、空気を抜く
スポンジ8
190℃のオーブンで12分ほど焼く
スポンジ9
焼きあがったら30cm位上から一度おとして焼き縮みを防ぐ
スポンジ10
天板から外し、すぐにラップをぴちっと張り、冷ます(冷めてラップを外すと焼き色がきれいに取ることができる)
クリーム・巻き1
和栗クリームにブランデーをまぜ、よくほぐす
クリーム・巻き2
生クリームに和三盆糖を加え泡立て、1/4ほどを和栗クリームに加え、よく混ぜ栗クリームを作る
クリーム・巻き3
スポンジより大きくラップをしき、スポンジのきれいな面を外側にしておき、生クリームを塗り(巻き終わり3cmほどはぬらない)、手前に栗クリームを棒状にのせる(絞り袋を使ってもよい)
クリーム・巻き4
手前から栗クリームを芯にするように巻き、巻き終わったらラップでしっかり包み、冷蔵庫か冷凍庫で冷やしてからカットする
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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