和栗のモンブラン(浮島)

作り方

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  準備 1

  蒸し器の準備をする 露が落ちないよう、蓋に布巾をかませる

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  準備 2

  型にクッキングシートを敷く

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  浮島生地 1

  栗の甘露煮を1センチ角ほどに切る

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  浮島生地 2

  白あんに卵黄を混ぜたら米粉もよく混ぜ合わせる

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  浮島生地 3

  卵白に砂糖を加え、ツノが立つくらいきめ細かく泡だてる

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  浮島生地 4

  餡のボールに卵白を2〜3回に分けて素早くムラなく混ぜ合わせる

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  浮島生地 5

  型に生地を半分敷いたら栗の甘露煮を均等に散らす

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  浮島生地 6

  上からのこりの生地をのせ、平らにする

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  浮島生地 7

  強火で10分、弱火にして15分蒸したら、 型から出し、網などにのせ、粗熱をとる

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  仕上げ 1

  浮島生地を好きな大きさにカットする

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  仕上げ 2

  栗ペーストに牛乳を加え、充分に、なめらかに混ぜあわせ、口金をつけた絞り袋に入れる

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  仕上げ 3

  生クリームを入れたボールを氷水で冷やしながら泡だてる 砂糖を入れないと生地が溶けやすいので、すぐにたべない場合は砂糖を加えるようにする

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  仕上げ 4

  浮島生地に泡立てた生クリームをのせる

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  仕上げ 5

  栗ペーストを生クリームを覆うように、縦、横に絞り出す

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  仕上げ 6

  ヘラなどで底の余分な部分を切り取る