レシピID 20191015092430
餡と卵と米粉で作る浮島生地を使った、和菓子いりのモンブランです。 和栗ふんだん、出来たてをどうぞ♪
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準備 1
蒸し器の準備をする 露が落ちないよう、蓋に布巾をかませる
準備 2
型にクッキングシートを敷く
浮島生地 1
栗の甘露煮を1センチ角ほどに切る
浮島生地 2
白あんに卵黄を混ぜたら米粉もよく混ぜ合わせる
浮島生地 3
卵白に砂糖を加え、ツノが立つくらいきめ細かく泡だてる
浮島生地 4
餡のボールに卵白を2〜3回に分けて素早くムラなく混ぜ合わせる
浮島生地 5
型に生地を半分敷いたら栗の甘露煮を均等に散らす
浮島生地 6
上からのこりの生地をのせ、平らにする
浮島生地 7
強火で10分、弱火にして15分蒸したら、 型から出し、網などにのせ、粗熱をとる
仕上げ 1
浮島生地を好きな大きさにカットする
仕上げ 2
栗ペーストに牛乳を加え、充分に、なめらかに混ぜあわせ、口金をつけた絞り袋に入れる
仕上げ 3
生クリームを入れたボールを氷水で冷やしながら泡だてる 砂糖を入れないと生地が溶けやすいので、すぐにたべない場合は砂糖を加えるようにする
仕上げ 4
浮島生地に泡立てた生クリームをのせる
仕上げ 5
栗ペーストを生クリームを覆うように、縦、横に絞り出す
仕上げ 6
ヘラなどで底の余分な部分を切り取る
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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