レシピID 20191015092430

洋菓子 ケーキ

和栗のモンブラン(浮島)

初級レベル

60分

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オーブン 火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

餡と卵と米粉で作る浮島生地を使った、和菓子いりのモンブランです。 和栗ふんだん、出来たてをどうぞ♪

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4 〜5個分

浮島生地(作りやすい量)
100g
卵黄 1個分
15g
卵白 1個分
10g
4個
栗ペースト
180g
牛乳 50g〜55g
ホイップクリーム
50g
0〜小さじ1(お好み)

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作り方

  • 準備 1

    蒸し器の準備をする 露が落ちないよう、蓋に布巾をかませる

  • 準備 2

    型にクッキングシートを敷く

  • 浮島生地 1

    栗の甘露煮を1センチ角ほどに切る

  • 浮島生地 2

    白あんに卵黄を混ぜたら米粉もよく混ぜ合わせる

  • 浮島生地 3

    卵白に砂糖を加え、ツノが立つくらいきめ細かく泡だてる

  • 浮島生地 4

    餡のボールに卵白を2〜3回に分けて素早くムラなく混ぜ合わせる

  • 浮島生地 5

    型に生地を半分敷いたら栗の甘露煮を均等に散らす

  • 浮島生地 6

    上からのこりの生地をのせ、平らにする

  • 浮島生地 7

    強火で10分、弱火にして15分蒸したら、 型から出し、網などにのせ、粗熱をとる

  • 仕上げ 1

    浮島生地を好きな大きさにカットする

  • 仕上げ 2

    栗ペーストに牛乳を加え、充分に、なめらかに混ぜあわせ、口金をつけた絞り袋に入れる

  • 仕上げ 3

    生クリームを入れたボールを氷水で冷やしながら泡だてる 砂糖を入れないと生地が溶けやすいので、すぐにたべない場合は砂糖を加えるようにする

  • 仕上げ 4

    浮島生地に泡立てた生クリームをのせる

  • 仕上げ 5

    栗ペーストを生クリームを覆うように、縦、横に絞り出す

  • 仕上げ 6

    ヘラなどで底の余分な部分を切り取る

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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