和栗の極上モンブラン

作り方

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  1

  タルト生地を作る。 ボウルにバターを入れ、ゴムベラでポマード状に練る。(柔らかくしすぎないように注意する)

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  2

  粉糖を2〜3回に分けて混ぜ合わせる。 (そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜる)アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

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  3

  ほぐしておいた卵を少しずつ加え混ぜあわせ、バニラオイルを2〜3滴落として香りをつける。

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  4

  ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ヘラをボールに押しつけるようにして合わせる。最後に生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。

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  5

  ラップにのせ、空気が入らないように包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

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  6

  寝かせたタルト生地を3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてから、「パテ抜型(丸)」で抜く。

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  7

  抜いた生地をシルフォームにのせ、軽く中心を押さえる。170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。 ※12分ぐらいで天板の前後を入れ替えると均一にやけます。

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  8

  栗入りクリームを作る。 7分立てに泡立てた生クリームに5mm角に刻んだしぶ皮付きマロンを入れ軽く混ぜる。

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  9

  口金丸#13(14mm)を付けた絞り袋に8を入れ、タルトの中心に丸く高さが出るように絞り、冷蔵庫で10〜15分ぐらい冷やす。

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  10

  モンブランクリームを作る。 和栗ペーストを入れたボウルにバターを加えて混ぜた後、牛乳を2〜3回に分けて入れ、均一になるようになじませながら混ぜる。(少しでもダマがある場合は目が細かいざるなど漉していただくことをおススメします。)

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  11

  モンブラン口金中を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、生クリームをおおうように縦方向、そして横方向へと絞っていく。

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  12

  仕上げをする。 半分に切ったしぶ皮付きマロンの切り口にグラサージュをはけでぬり、モンブランの上に飾ってできあがり。