レシピID 20191029143343

洋菓子 ケーキ

和栗のパリブレスト

中級レベル

100分

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オーブン 火気

marimo さん

栗の渋皮煮がゴロゴロと入り、和栗のペーストをたっぷり絞った贅沢なパリブレストです。香ばしいシュー生地と、ほっこりした風味の和栗が相性抜群です!シュー生地を絞り出す際に、なるべく厚みを出して絞ることで綺麗に膨らみますよ。モンブラン口金でクリームを絞って豪華な見た目に仕上げましょう♪

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直径10cm 3個

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作り方

  • 作り方1

    鍋に牛乳、水、生地用のバター、塩、グラニュー糖を入れ中火にかける。   ※中心までぐらぐら沸騰させるのがポイント。

  • 2

    火を止め、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 3

    弱火にかけ、生地を鍋底にこすりつけながら生地に火を通す。コロンとはがれるようになったらOK。

  • 4

    生地をボウルに移し、卵を5回に分けて加えよく混ぜる。※卵は全量使わないこともあるので、状態に気をつけながら入れる。

  • 5

    すくって落とした時に生地が逆三角形に垂れるようになればOK。

  • 6

    口金(10切10番)を付けた絞り袋に生地を入れる。オーブンシートの上に薄く絞り出す。(直径10cmほど)

  • 7

    更にその上に太めに絞り出す。これを3個作る。※一度に焼けない場合は、2回に分けて焼く。

  • 8

    綺麗に膨らませるために、霧吹きで水をかける。

  • 9

    予熱しておいたオーブンに入れ、190度で15分、170度に下げて20分焼く。網の上で冷ます。

  • 10

    上部1/3をカットしておく。

  • 11

    モンブランクリームを作る。ボウルに和栗ペーストとお湯を入れハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

  • 12

    クリーム用のバターを加え更になめらかになるまで混ぜる。

  • 13

    ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 14

    栗の渋皮煮はキッチンペーパーで水気を取り、4等分にカットする。

  • 15

    丸口金(10番)を付けた絞り袋にホイップクリームを入れ、生地に絞り出す。

  • 16

    渋皮煮を乗せる。

  • 17

    モンブラン口金を付けた絞り袋にマロンペーストを入れ、絞り出す。※マロンペーストは絞り袋に少しずつ入れると絞りやすい。

  • 18

    全体を覆えたらOK。

  • 19

    蓋を被せ、トッピング用粉糖を茶こしでかけたら完成!

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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