和栗のパリブレスト

作り方

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  作り方1

  鍋に牛乳、水、生地用のバター、塩、グラニュー糖を入れ中火にかける。 　　※中心までぐらぐら沸騰させるのがポイント。

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  2

  火を止め、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

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  3

  弱火にかけ、生地を鍋底にこすりつけながら生地に火を通す。コロンとはがれるようになったらOK。

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  4

  生地をボウルに移し、卵を5回に分けて加えよく混ぜる。※卵は全量使わないこともあるので、状態に気をつけながら入れる。

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  5

  すくって落とした時に生地が逆三角形に垂れるようになればOK。

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  6

  口金(10切10番)を付けた絞り袋に生地を入れる。オーブンシートの上に薄く絞り出す。(直径10cmほど)

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  7

  更にその上に太めに絞り出す。これを3個作る。※一度に焼けない場合は、2回に分けて焼く。

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  8

  綺麗に膨らませるために、霧吹きで水をかける。

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  9

  予熱しておいたオーブンに入れ、190度で15分、170度に下げて20分焼く。網の上で冷ます。

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  10

  上部1/3をカットしておく。

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  11

  モンブランクリームを作る。ボウルに和栗ペーストとお湯を入れハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

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  12

  クリーム用のバターを加え更になめらかになるまで混ぜる。

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  13

  ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  14

  栗の渋皮煮はキッチンペーパーで水気を取り、4等分にカットする。

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  15

  丸口金(10番)を付けた絞り袋にホイップクリームを入れ、生地に絞り出す。

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  16

  渋皮煮を乗せる。

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  17

  モンブラン口金を付けた絞り袋にマロンペーストを入れ、絞り出す。※マロンペーストは絞り袋に少しずつ入れると絞りやすい。

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  18

  全体を覆えたらOK。

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  19

  蓋を被せ、トッピング用粉糖を茶こしでかけたら完成!