和栗のパリブレスト

レシピID 20191029143343

marimo さん

marimo さん

栗の渋皮煮がゴロゴロと入り、和栗のペーストをたっぷり絞った贅沢なパリブレストです。香ばしいシュー生地と、ほっこりした風味の和栗が相性抜群です!シュー生地を絞り出す際に、なるべく厚みを出して絞ることで綺麗に膨らみますよ。モンブラン口金でクリームを絞って豪華な見た目に仕上げましょう♪

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径10cm 3個

作り方

  • 作り方1

    作り方1

    鍋に牛乳、水、生地用のバター、塩、グラニュー糖を入れ中火にかける。   ※中心までぐらぐら沸騰させるのがポイント。

  • 2

    2

    火を止め、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    弱火にかけ、生地を鍋底にこすりつけながら生地に火を通す。コロンとはがれるようになったらOK。

  • 4

    4

    生地をボウルに移し、卵を5回に分けて加えよく混ぜる。※卵は全量使わないこともあるので、状態に気をつけながら入れる。

  • 5

    5

    すくって落とした時に生地が逆三角形に垂れるようになればOK。

  • 6

    6

    口金(10切10番)を付けた絞り袋に生地を入れる。オーブンシートの上に薄く絞り出す。(直径10cmほど)

  • 7

    7

    更にその上に太めに絞り出す。これを3個作る。※一度に焼けない場合は、2回に分けて焼く。

  • 8

    8

    綺麗に膨らませるために、霧吹きで水をかける。

  • 9

    9

    予熱しておいたオーブンに入れ、190度で15分、170度に下げて20分焼く。網の上で冷ます。

  • 10

    10

    上部1/3をカットしておく。

  • 11

    11

    モンブランクリームを作る。ボウルに和栗ペーストとお湯を入れハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

  • 12

    12

    クリーム用のバターを加え更になめらかになるまで混ぜる。

  • 13

    13

    ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 14

    14

    栗の渋皮煮はキッチンペーパーで水気を取り、4等分にカットする。

  • 15

    15

    丸口金(10番)を付けた絞り袋にホイップクリームを入れ、生地に絞り出す。

  • 16

    16

    渋皮煮を乗せる。

  • 17

    17

    モンブラン口金を付けた絞り袋にマロンペーストを入れ、絞り出す。※マロンペーストは絞り袋に少しずつ入れると絞りやすい。

  • 18

    18

    全体を覆えたらOK。

  • 19

    19

    蓋を被せ、トッピング用粉糖を茶こしでかけたら完成!

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