プロから教わる基本のロールケーキ

レシピID 20210323002445

みんな大好きなふわふわロールケーキ
中には生クリームとカスタードをたっぷり入れて作ります。
生地の泡立て方や混ぜ方で膨らみが変わり、食感に変化が出ます。
しっかりと見極めて美味しいロールケーキを作ってくださいね☆

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

25㎝ 1本分

合計金額

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作り方

  • 1 ビスキュイ生地

    1 ビスキュイ生地

    卵黄にグラニュー糖Aとハチミツを加えて湯煎にかけ、30℃程度まで温める

  • 2

    2

    温まったら湯煎から外し、白っぽくなるまでしっかりと泡立てる

  • 3

    3

    牛乳と米油を加えて混ぜ合わせる

  • 4

    4

    別のボウルに卵白を用意し、グラニュー糖Bと乾燥卵白を混ぜ合わせたものを2回に分けて加えながら泡立てる

  • 5

    5

    角がピンと立つ程度のしっかりとしたメレンゲを作る

  • 6

    6

    メレンゲの半量を3の卵黄のベースに加え、混ぜ合わせる

  • 7

    7

    ふるった薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

  • 8

    8

    残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる

  • 9

    9

    全体が混ざったらオーブンシートを敷いた天板に流す

  • 10

    10

    カードなどを使って平らに広げる

  • 11

    11

    170℃に予熱したオーブンに入れて15分焼成する

  • 12

    12

    全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとる

  • 13 クレームパティシエール(カスタードクリーム)

    13 クレームパティシエール(カスタードクリーム)

    牛乳にバニラを加えて鍋に入れ、沸騰直前まで温める

  • 14

    14

    卵黄にグラニュー糖ときび砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 15

    15

    ふるった薄力粉とプードルアクレームを加えて混ぜ合わせる

  • 16

    16

    温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる

  • 17

    17

    漉しながら鍋に戻す

  • 18

    18

    鍋底が焦げないように気を付けながらしっかりとクリーム状になるまで加熱する

  • 19

    19

    バターを加えて混ぜ合わせる

  • 20

    20

    ラップなどで包み、平らに広げて冷凍庫で急冷する
    ※固まりすぎないように気を付けてください
    使う前によくほぐして、絞り袋に入れておく

  • 21 クレームシャンティ

    21 クレームシャンティ

    生クリームにきび砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる

  • 22

    22

    ハンドミキサーのはねでしっかりと持てる程度まで泡立てる

  • 23 組み立て

    23 組み立て

    ビスキュイ生地についているオーブンペーパーを剥がし、新しいオーブンペーパーの上にのせる(焼き面が下)

  • 24

    24

    クレームシャンティを全量のせて平らに広げる
    (巻き終わりのみ、クリームを薄くしてください)

  • 25

    25

    手前3cm程度のところにクレームパティシエールを全量絞る

  • 26

    26

    クレームパティシエールを芯のようにして巻き始めを作る

  • 27

    27

    オーブンペーパーの手前を持ち、奥に向かて徐々に巻く

  • 28

    28

    オーブンシートで覆い、定規などを使ってロールケーキを締める

  • 29

    29

    カットする場合は波刃ナイフを温め、両端をカットして3cm程度の幅で切り分けると1人前程度の大きさになります。

  • 30

    30

    溶けない粉糖でデコレーションして完成