プロから教わる基本のロールケーキ

作り方

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  1 ビスキュイ生地

  卵黄にグラニュー糖Aとハチミツを加えて湯煎にかけ、30℃程度まで温める。

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  2

  温まったら湯煎から外し、白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。

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  3

  牛乳と米油を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  別のボウルに卵白を用意し、グラニュー糖Bと乾燥卵白を混ぜ合わせたものを2回に分けて加えながら泡立てる。

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  5

  角がピンと立つ程度のしっかりとしたメレンゲを作る。

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  6

  メレンゲの半量を3の卵黄のベースに加え、混ぜ合わせる。

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  7

  ふるった薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  8

  残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる。

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  9

  全体が混ざったらオーブンシートを敷いた天板に流す。

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  10

  カードなどを使って平らに広げる。

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  11

  170℃に予熱したオーブンに入れて15分焼成する。

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  12

  全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとる。

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  13 クレームパティシエール(カスタードクリーム)

  牛乳にバニラを加えて鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

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  14

  卵黄にグラニュー糖ときび砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  15

  ふるった薄力粉とプードルアクレームを加えて混ぜ合わせる。

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  16

  温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる。

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  17

  漉しながら鍋に戻す。

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  18

  鍋底が焦げないように気を付けながらしっかりとクリーム状になるまで加熱する。

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  19

  バターを加えて混ぜ合わせる。

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  20

  ラップなどで包み、平らに広げて冷凍庫で急冷する。
  ※固まりすぎないように気を付けてください。
  使う前によくほぐして、絞り袋に入れておく。

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  21 クレームシャンティ

  生クリームにきび砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。

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  22

  ハンドミキサーのはねでしっかりと持てる程度まで泡立てる。

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  23 組み立て

  ビスキュイ生地についているオーブンペーパーを剥がし、新しいオーブンペーパーの上にのせる(焼き面が下)。

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  24

  クレームシャンティを全量のせて平らに広げる。
  (巻き終わりのみ、クリームを薄くしてください。)

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  25

  手前3cm程度のところにクレームパティシエールを全量絞る。

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  26

  クレームパティシエールを芯のようにして巻き始めを作る。

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  27

  オーブンペーパーの手前を持ち、奥に向かて徐々に巻く。

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  28

  オーブンシートで覆い、定規などを使ってロールケーキを締める。

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  29

  カットする場合は波刃ナイフを温め、両端をカットして3cm程度の幅で切り分けると1人前程度の大きさになります。

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  30

  溶けない粉糖でデコレーションして完成。