苺のシフォンロール

作り方

• 準備

  オーブンを180℃に予熱しておく。
  天板に型紙を敷いておく。

• 

  

  ジャム 1

  材料全てを鍋に入れて、ゴムベラで底をなぞったら
  しっかり鍋肌が見えるくらい(総量約110g)まで煮詰める

• 

  

  2

  別の容器にうつして冷ます。

• 

  

  生地1

  卵黄とグラニュー糖Aを合わせて白っぽくなるまでたてる。

• 

  

  2

  太白胡麻油を合わせてしっかり混ぜて乳化させる。

• 

  

  3

  牛乳を合わせてムラなく混ぜる。

• 

  

  4

  ふるった薄力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。

• 

  

  5

  卵白にグラニュー糖Bを3回に分けて加えながら、
  滑らかでツノがたつ固さのメレンゲをつくる。

• 

  

  6

  工程4にメレンゲ半量を加えてマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

• 

  

  7

  残りのメレンゲを加えてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

• 

  

  8

  天板に生地を流し、カードで平らにならす。

• 

  

  9

  180℃のオーブンで約10分焼成する。

• 10

  焼成後天板からすぐにはずし、乾燥しないように紙をかけて冷ます。

• 

  

  生クリーム

  材料全てを合わせて7分立てにたてて2等分にする。

• 

  

  巻き上げ 1

  焼き面(茶色側)にジャムを薄く塗る。

• 

  

  2

  半分の生クリームをホイッパーで8分立てに調整し、
  全体に塗り広げる。

• 

  

  3

  ヘタをとった苺を手前に1列に並べて少しクリームに押し込む
  

• 

  

  4

  半割の苺をクリームに押し込みながら3列等間隔で並べる。

• 

  

  5

  緩まないように徐々に前に進み、巻き上げる
  ※:紙の下に固く絞った濡れ布巾などを置いておくと巻きやすいです。

• 

  

  6

  巻き終えたら定規を紙の上からあてて全体をしめる。

• 

  

  7

  冷蔵庫で15分以上冷やしておく。

• 

  

  絞り

  残り半分の生クリームを片目口金#2で全体を覆うように絞る。

• 仕上げ 1

  お湯で包丁を温めながら両端を切り落とす。

• 2

  上に苺を飾って完成。