ホームベーカリーで捏ねる　甘納豆の丸パン

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
・トッピング用のバターは焼き上がりまでに溶かしておく。
1　生地作り

パンケースにパン生地の材料を全て入れる。
2

こねコースを選択して、ホームベーカリーに20分こねてもらう。
3

ホームベーカリーからこね台に生地を出す。
4

生地を指でつまんで伸ばして、破れない程度に伸びればOK。
※生地が伸びない場合は追加で手で捏ね上げる。
5

生地を手のひら2枚分程度の大きさまで押し広げる。
6

甘納豆の半量を生地の上にのせる。
7

手前から生地をクルクル巻く。
8

巻き終わりを上にして、生地の向きを90°変えて置く。
9

上から手のひらで軽く生地を押さえる。
10

甘納豆の残りをのせる。
11

手前から生地をクルクル巻く。
12

巻き終わりを上にして置く。
13

もう一度、手のひら2枚分ほどの大きさに広げ、手前から巻き、生地の向きを90°変えて、再度巻く。
※工程5～12のうち、甘納豆を入れる作業を除く。
14　一次発酵(前半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
15　パンチ

パンチ作業として、工程13をもう一度繰り返す。
16　一次発酵(後半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で40分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の後半を行う。
*時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する
17

約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。
18　分割

生地を8分割し、表面が張るように丸める。
※甘納豆がなるべく生地表面に出ないように丸める
19　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
20　成形

ベンチタイム後の生地を、表面が張るように丸め直す。
※甘納豆がなるべく生地表面に出ないように丸める
21　二次発酵

均等な間隔となるよう天板に並べて、ラップと濡れ布巾を被せて、生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安。
22

生地表面に全卵(生地に使った余り)を塗る。
23　焼成

200度に予熱したオーブンで10分焼く。
24　仕上げ

生地表面が熱いうちに溶かしバターを塗って完成。