ふんわりチョコまるパン

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1　生地作り

大きめのボウルに強力粉・ココアパウダー・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイースト・スキムミルクの順に加えて、泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

3の液体を2の粉類に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

生地を休ませている間に、バターを指で押さえて跡が残るくらいの硬さになるよう、電子レンジで温める。
※冷たい無塩バターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加して温める。
5

休ませた生地に5のバターをのせて、両手で3分間生地を揉みながらバターを馴染ませる。
6

叩き捏ねで3分間こねる。
※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ。
7

指でつまんで生地を伸び拡げた際に、破れない程度に生地が伸びればOK。
8

生地をこね台に出して、両手の手の平程度の大きさまで押し広げる。
9

チョコチップの半量を生地の上に散らす。
10

手前から生地をクルクル巻く。
11

巻き終わりを上にして、生地の向きを90度変えて置く。
12

上から手の平で軽く生地を押さえる。
13

手前から生地をクルクル巻く。
14

巻き終わりを上にして置く。
15

残りのチョコチップを使い、工程8〜14までの工程を、もう一度繰り返す。
16　一次発酵(前半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
17　パンチ

パンチ作業として、8〜14までの工程をもう一度繰り返す。
※チョコチップは入れないので工程9は除く。
18　一次発酵

巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で40分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の後半を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
19

生地が約2倍に大きくなったら発酵完了。
20　分割

生地を8分割し、表面が張るように丸める。
※チョコチップがなるべく生地表面に出ないように丸める。
21　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
22　成形

ベンチタイム後の生地を、表面が張るように丸め直す。
※チョコチップがなるべく生地表面に出ないように丸める。
23　二次発酵

均等な間隔となるよう天板に並べて、ラップと濡れ布巾を被せて、生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安。
24

生地表面に茶こしで強力粉(分量外)を振りかける。
オーブンを170度に予熱しておく。
25　焼成

170度に予熱したオーブンで11分焼いて完成。