香ばしガーリックソルトブレッド

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎ガーリックバターを作っておく。◆のバターを室温に戻して柔らかくし、◆のニンニクを混ぜておく。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  3

  初めはベタつくが、手のひらで擦りのばしながら、しっかり捏ねる。

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  4

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  5

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  6　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  7　フィンガーテスト

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  8　パンチ

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  9　分割・ベンチタイム

  生地を6個に分割し、丸め直して固く絞った濡布巾などをかけて、乾燥に注意し10分ほど生地を休ませる。

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  10

  緩んで柔らかくなった生地を横長12cmほどの楕円にのばす。

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  11　成形

  上の左右を中心に折り畳む。(上は三角になる。)

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  12

  下の左右を中心に折り畳んで菱形にしたら、合わさった部分をつまんで留める。

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  13

  上下の角の部分をを中央に向かって折り畳む。

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  14

  端から生地を合わせて、生地が弾けないようにつまんでとめていく。
  ※ハード系ではないので、ぎゅうぎゅうする必要はありません!

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  15

  つまんでとめて細長いラグビー型になったら、両手でコロコロ生地を転がしてなじませ、13cmほどの長さにする。

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  16

  仕上がりはこのような形。
  天板に並べたら上には何もかぶせずに(表面を少し乾かします)、1.5倍ほどの大きさになるまでオーブンの発酵機能などで30度40分ほど二次発酵させる。
  ※季節や気温によって発酵は変わってくるので、時間ではなく発酵状況を見て時間は調節する。

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  17

  発酵後の様子。ほわっと膨らんでいます。表面を触るとベタつかずサラッとした感じ。

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  18

  よく切れるナイフやカミソリの刃などで、中央に深めに切り目を入れる。

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  19

  切り目に、スプーンなどでガーリックバターをのせ、ゲランドの塩をバターの上に散らす。

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  20

  200度に予熱したオーブンで12分ほど焼き、(溶けて流れたバターで焦げやすいので注意してください。)焼き上がったら網に出し、好みで乾燥パセリなどを振りかけて仕上げる。完成!

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  <アレンジ>

  そのままいただくのはもちろん!冷めたら軽くリベイクするとガーリックの香りが再び立ち、香ばしくなります。溶けたバターが表面に流れて焦げやすいので、注意してくださいね。また、ガーリックバターを残しておいて、スライスしてリベイクした時に塗っていただくと美味しいですよ!ガーリックバター食パンやハード系のパンのお供にもどうぞ。

※発酵時間は含まない。