全粒粉100%で作る　クルミとレーズンのセミハード

作り方

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  生地捏ね 1

  粉、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  はちみつ、モルトを溶かした水を加えてなるべく力を加えずに混ぜる

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  3

  全体がべたついた状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  生地に弾力とハリが出る程度まで捏ねられたら生地を四角く広げる

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  5

  レーズンとクルミを散らし、十字に切る

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  6

  4枚を重ねて生地全体にトッピングがいきわたるようにする

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  1次発酵 7

  生地をまとめてボールに入れ、1次発酵をとる

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  パンチ 8

  約60分後、良い状態まで発酵したらパンチを行う

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  9

  前後左右から生地を折りたたみ、生地表面を上にしてボールに戻し残りの1時発酵をとる

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  10

  役30分後、生地が緩和した程度で一次発酵完了

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  分割・丸め 11

  生地を2等分(約220g/1個)に分割して丸める

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  ベンチタイム 12

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

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  成形 13

  約15分後生地が緩和したら成形作業にうつる

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  14

  生地を20cm程度の長方形に伸ばして前後から畳む

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  15

  90℃生地の向きを変えて再度前後から生地を畳む

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  16

  生地を2つ折りにする

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  17

  クープナイフやカッターで斜めに5mm位の深さで細かく切り込みを入れる

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  2次発酵 18

  天板に並べ、2次発酵をとる

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  19

  約40分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了

• 焼成 20

  210℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら焼成する

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  21

  約15分、生地表面にきれいな焼き色がついたら焼成完了

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  完成 22

  網に移して粗熱を取って完成

※発酵時間は含まず