レシピID 20201013160450
黒ゴマがたっぷり入った生地に自家製のサツマイモ甘煮を巻き、白ごまをつけて焼き上げた香り豊かなセミハードブレッド
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
さつまいもの甘煮 1
1cm角程度の大きさにカットし、1時間ほど適量(分量外)の水に漬けておく
2
一度水を切り、分量内の水、グラニュー糖と共に鍋に入れさつまいもが柔らかくなるまで煮る
3
柔らかくなったら水を切り、再度鍋に入れてさつまいもに付着し残った水分を蒸発させる
4
バットなどの上で平らにし、冷ましておく
生地捏ね 5
小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる
6
牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる
7
全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる
8
生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる
9
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる
10
伸びのある生地になるまで捏ねたら生地を広げ黒ゴマを散らし、均一な状態になるまで混ぜる
1次発酵 11
混ざったら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる
12
約80分後、良い状態まで発酵したら分割作業を行う
分割 13
2等分(約290g)に切り分ける
14
長方形に生地を伸ばし手前から奥に向かって巻く
15
90℃向きを変え、とじ目を上に向けて再度巻く
16
とじ目を下に向けてバットなどに置き、ラップをかけて乾燥しないように常温でベンチタイムをとる
成型 17
約15分後、生地が緩和したら生地を平らにしつつ、縦長の長方形に伸ばす
18
さつまいもの甘煮を上に置き(出来上がりの半量。約150g)手前から巻く
19
表面をはらせるように巻けたら表面に水をつける
20
水を付けた面に白ごまをつける
2次発酵 21
天板に均等に並べ2次発酵をとる
22
約60分後、生地が2倍程度に膨らんだら発酵完了
焼成 23
クープナイフで4~5本程度切り込みを入れる
24
210℃に予熱したオーブンに入れ焼成する
25
約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり
完成 26
網に移して粗熱をとって完成
※発酵時間を除く
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品