ゴマとサツマイモのセミハードブレッド

作り方

• 

  

  さつまいもの甘煮 1

  1cm角程度の大きさにカットし、1時間ほど適量(分量外)の水に漬けておく

• 

  

  2

  一度水を切り、分量内の水、グラニュー糖と共に鍋に入れさつまいもが柔らかくなるまで煮る

• 

  

  3

  柔らかくなったら水を切り、再度鍋に入れてさつまいもに付着し残った水分を蒸発させる

• 

  

  4

  バットなどの上で平らにし、冷ましておく

• 

  

  生地捏ね 5

  小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

• 

  

  6

  牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

• 

  

  7

  全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

• 

  

  8

  生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

• 

  

  9

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

• 

  

  10

  伸びのある生地になるまで捏ねたら生地を広げ黒ゴマを散らし、均一な状態になるまで混ぜる

• 

  

• 

  

• 

  

  1次発酵 11

  混ざったら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

• 

  

  12

  約80分後、良い状態まで発酵したら分割作業を行う

• 

  

  分割 13

  2等分(約290g)に切り分ける

• 

  

  14

  長方形に生地を伸ばし手前から奥に向かって巻く

• 

  

  15

  90℃向きを変え、とじ目を上に向けて再度巻く

• 

  

  16

  とじ目を下に向けてバットなどに置き、ラップをかけて乾燥しないように常温でベンチタイムをとる

• 

  

  成型 17

  約15分後、生地が緩和したら生地を平らにしつつ、縦長の長方形に伸ばす

• 

  

  18

  さつまいもの甘煮を上に置き(出来上がりの半量。約150g)手前から巻く

• 

  

  19

  表面をはらせるように巻けたら表面に水をつける

• 

  

  20

  水を付けた面に白ごまをつける

• 

  

  2次発酵 21

  天板に均等に並べ2次発酵をとる

• 

  

  22

  約60分後、生地が2倍程度に膨らんだら発酵完了

• 

  

  焼成 23

  クープナイフで4～5本程度切り込みを入れる

• 

  

  24

  210℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

• 

  

  25

  約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

• 

  

  完成 26

  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く