ゴマとサツマイモのセミハードブレッド

レシピID 20201013160450

TOMIZ

TOMIZ

黒ゴマがたっぷり入った生地に自家製のサツマイモ甘煮を巻き、白ごまをつけて焼き上げた香り豊かなセミハードブレッド

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

2個分

作り方

  • さつまいもの甘煮 1

    さつまいもの甘煮 1

    1cm角程度の大きさにカットし、1時間ほど適量(分量外)の水に漬けておく

  • 2

    2

    一度水を切り、分量内の水、グラニュー糖と共に鍋に入れさつまいもが柔らかくなるまで煮る

  • 3

    3

    柔らかくなったら水を切り、再度鍋に入れてさつまいもに付着し残った水分を蒸発させる

  • 4

    4

    バットなどの上で平らにし、冷ましておく

  • 生地捏ね 5

    生地捏ね 5

    小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

  • 6

    6

    牛乳を加え全体が均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 7

    7

    全体がベタベタした状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる

  • 8

    8

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 9

    9

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 10

    10

    伸びのある生地になるまで捏ねたら生地を広げ黒ゴマを散らし、均一な状態になるまで混ぜる

  • 10
  • 10
  • 1次発酵 11

    1次発酵 11

    混ざったら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • 12

    12

    約80分後、良い状態まで発酵したら分割作業を行う

  • 分割 13

    分割 13

    2等分(約290g)に切り分ける

  • 14

    14

    長方形に生地を伸ばし手前から奥に向かって巻く

  • 15

    15

    90℃向きを変え、とじ目を上に向けて再度巻く

  • 16

    16

    とじ目を下に向けてバットなどに置き、ラップをかけて乾燥しないように常温でベンチタイムをとる

  • 成型 17

    成型 17

    約15分後、生地が緩和したら生地を平らにしつつ、縦長の長方形に伸ばす

  • 18

    18

    さつまいもの甘煮を上に置き(出来上がりの半量。約150g)手前から巻く

  • 19

    19

    表面をはらせるように巻けたら表面に水をつける

  • 20

    20

    水を付けた面に白ごまをつける

  • 2次発酵 21

    2次発酵 21

    天板に均等に並べ2次発酵をとる

  • 22

    22

    約60分後、生地が2倍程度に膨らんだら発酵完了

  • 焼成 23

    焼成 23

    クープナイフで4~5本程度切り込みを入れる

  • 24

    24

    210℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

  • 25

    25

    約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

  • 完成 26

    完成 26

    網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く