さつまいもと黒ごまのベーグル

作り方

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  準備

  ・さつまいもは7-8mm角に刻み、水にさらして水気を切る。
  ・二次発酵が終わるまでに、ケトリング用のお湯を用意する。
  　1リットルのお湯に大さじ1と1/2の割合ではちみつを加える。(今回はお湯を2リットル沸かしています。)
  ・焼成までにオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、体重をかけて転がすようにこねる。
  2~3分こねたらボウルをかぶせて15分生地を休ませ、さらに2~3分こねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、30℃〜35℃のところで1次発酵を40～50分とる。

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  4　さつまいもの甘煮

  発酵中にさつまいもの甘煮を作る。
  準備したさつまいもと、Cをフライパンに入れ火にかけ、時々混ぜながら加熱し、水分が少なくなってきたところでバターを加えて絡める。
  粗熱を取り、5等分にしておく。

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  5

  3の生地が2倍弱の大きさになれば発酵終了。

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  6　分割・ベンチタイム

  ガス抜きをし、5分割にする。
  俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイムを取る。

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  7　成形

  とじめを上にし、めん棒で18×10cmの横長の長方形にのばす。
  画像のように片側を空け、生地の奥に4の甘煮をのせる。

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  8

  奥から手前に向かって生地を巻き、生地の片端(具材が入っていない方)を、手とめん棒を使い広げる。
  輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片端の生地を包む。
  残りの4個も同様に成形する。

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  9　二次発酵

  ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて30℃〜35℃のところで2次発酵を20～30分とる。
  

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  10

  生地が少し緩んだら発酵終了。

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  11　ケトリング

  ケトリング用のお湯を沸かす。
  鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる程度まで沸いたら、生地の表面を下にしてお湯に入れ1分半、裏返して20~30秒茹でる。

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  12

  お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、
  200℃のオーブンで18分前後焼く。
  ケーキクーラーに移して粗熱が取れたら出来上がり。

※発酵・生地の休ませ時間を除く