さつまいもと黒ごまのベーグル

レシピID 20221026083619

黒ごまを混ぜ込んだベーグル生地で、さつまいもの甘煮をたっぷりと包みました!
ベーグル生地は水分が少なめなので、こねるときは無理に伸ばさず、体重をかけて転がすようにしてこねると良いですよ♪
生地を休ませている間にも、まとまってくれる効果があります。
生地に負担をかけずに仕込んでいきましょう◎

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・さつまいもは7-8mm角に刻み、水にさらして水気を切る。
    ・二次発酵が終わるまでに、ケトリング用のお湯を用意する。
     1リットルのお湯に大さじ1と1/2の割合ではちみつを加える。(今回はお湯を2リットル沸かしています。)
    ・焼成までにオーブンを200℃に予熱しておく。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
    BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
    粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  • 2

    2

    生地を台に出し、体重をかけて転がすようにこねる。
    2~3分こねたらボウルをかぶせて15分生地を休ませ、さらに2~3分こねる。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
    ラップをし、30℃〜35℃のところで1次発酵を40~50分とる。

  • 4 さつまいもの甘煮

    4 さつまいもの甘煮

    発酵中にさつまいもの甘煮を作る。
    準備したさつまいもと、Cをフライパンに入れ火にかけ、時々混ぜながら加熱し、水分が少なくなってきたところでバターを加えて絡める。
    粗熱を取り、5等分にしておく。

  • 5

    5

    3の生地が2倍弱の大きさになれば発酵終了。

  • 6 分割・ベンチタイム

    6 分割・ベンチタイム

    ガス抜きをし、5分割にする。
    俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイムを取る。

  • 7 成形

    7 成形

    とじめを上にし、めん棒で18×10cmの横長の長方形にのばす。
    画像のように片側を空け、生地の奥に4の甘煮をのせる。

  • 8

    8

    奥から手前に向かって生地を巻き、生地の片端(具材が入っていない方)を、手とめん棒を使い広げる。
    輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片端の生地を包む。
    残りの4個も同様に成形する。

  • 9 二次発酵

    9 二次発酵

    ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて30℃〜35℃のところで2次発酵を20~30分とる。

  • 10

    10

    生地が少し緩んだら発酵終了。

  • 11 ケトリング

    11 ケトリング

    ケトリング用のお湯を沸かす。
    鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる程度まで沸いたら、生地の表面を下にしてお湯に入れ1分半、裏返して20~30秒茹でる。

  • 12

    12

    お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、
    200℃のオーブンで18分前後焼く。
    ケーキクーラーに移して粗熱が取れたら出来上がり。

※発酵・生地の休ませ時間を除く