黒ごまとさつまいもベーグル|秋のほっこりレシピ

作り方

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  準備1

  ・クッキングペーパーを10cm四方に6枚カットしておく。

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  準備2

  ・材料を計量する。

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  準備3

  ・水に蜂蜜を溶かし、そこへイーストを振り入れてふやかしておく。

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  準備4

  ・黒胡麻はポリ袋に入れて、めん棒で軽く潰す。
  ※炒りごまでない場合は空炒りする。

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  1　ベーグル生地作り

  強力粉に塩を混ぜておく。

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  2

  イーストをふやかした水を加えて、ゴムベラでざっくり混ぜる。

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  3

  台に取り出し、表面が滑らかになるまで5〜10分こねる。

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  4

  潰した黒胡麻を加えて捏ね上げる。

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  5

  表面が滑らかになりごまが全体に行き渡ったら丸める。

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  6　一次発酵

  ポリ袋に入れ、中に空気が入った状態で口を縛る。
  そのまま25度前後の室温で60〜90分、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵を取る。

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  7

  2倍になったら袋から取り出す。

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  8　分割

  ガスを抜き、6等分にする。

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  9　ベンチタイム

  俵形に丸めて乾燥しないよう大きめのタッパーやボウルを被せてベンチタイムを15〜20分とる。

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  10　フィリングの準備

  ベンチタイムの間にあんこの準備をする。
  1個につき30g使うので、30gずつ6個準備しておく。

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  11　成形

  9の生地を横15cm縦20cm程度に伸ばし、片側(とじる側)を2〜3cm空けた状態で、上半分にあんこを塗る。

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  12

  上から下に向かってキツめに巻いて、巻き終わりはしっかりとじる。

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  13

  あんこを塗らなかった側を軽く開き、めん棒で5〜6cmに伸ばす。

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  14

  とじ目がベーグルの真下になるようにドーナツ状に成形し、とじ目はしっかりとつまんでとじる。

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  15

  クッキングペーパーの上にとじ目を下にして置く。

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  16　二次発酵

  天板に並べて30度で10〜30分二次発酵をとる。
  ※発酵時間が短めならむっちり、長めならふっくらな仕上がりになる。

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  17

  二次発酵の終わりに合わせてオーブンを220度に予熱しておく。
  ケトリング用の湯を沸かしておく。写真は成形後15分経った写真。

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  18　ケトリング

  オーブンの予熱完了に合わせて、お湯にモラセス(蜂蜜)を溶かし、両面それぞれ30秒ずつ茹でる。

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  19　焼成

  茹であがったら、天板に取り出し、210度に下げたのオーブンで12〜15分焼いて完成!

※発酵時間は含まない。