くるみのハードトースト

作り方

1　オートリーズ

ボウルに強力粉・準強力粉を合わせて水を加えゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。ラップをかけて室温で60〜90分水和させる(オートリーズ)
2　フィリングの準備

くるみを計量し、4等分くらいに砕いておく。
ローストしていないものは160度で10分ほど空炒りしておく。
3　計量

残りの材料を計量する。
4　生地作り

1のオートリーズの済んだ生地にイーストをふりかけゴムベラで混ぜるように捏ねて馴染ませる。
5

台に取り出してバター以外の残りの材料を加え捏ねる。
※最初はドレッジで切るようにすると馴染みやすい。
6

グルテンが繋がったらバターを加え、さらにこねる。
※バターが硬かったら指先で叩いて柔らかくしてから生地に混ぜ込む。
7

なめらかなグルテンができたら準備したくるみを加えて、ドレッジで切り混ぜる。
8　一次発酵

丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかけて30度で一次発酵を60分とる。
9

2倍の大きさになったら発酵完了。
10　分割・ベンチタイム

二等分にして軽く丸め、乾燥しないようボウルやタッパーを被せてベンチタイムを15分とる。
11　成形

めん棒で20cmほどの楕円にのばし、左右を折りたたみ中心で2cmほど重ねる。
12

くるくると巻いたらスプレーオイルを吹きかけた型に入れる。
13　二次発酵

二次発酵は30度で50〜60分、型から頭が少しのぞく程度。
発酵完了に合わせてオーブンをスチームありで220度に予熱しておく。
14　焼成

スチームを入れたままオーブンに生地を入れ、210度に下げて22〜25分焼いたら焼き上がり。
10cmの高さから1回台に落としてからケーキクーラーで冷ます。完成。
<天使のささやき(拍手)>

冷める過程でパチパチ音をたててトップが割れるのはいつ見ても飽きません!
※条件がうまく揃わず割れないこともあります。