レシピID 20180913160027

パン ハードブレッド・フランスパン

ガーリックチーズフランス

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

冷蔵発酵生地を使用して作る本格ハードブレッド。 味わい深い生地にチェダーチーズとガーリックバターをトッピングして焼き上げました。

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6本分

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作り方

  • 生地捏ね1

    リスドオル・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵1

    表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

  • 2

    1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

  • 3

    12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

  • 分割

    ベタつくので打ち粉を使いながら6等分(約100g)にします。

  • 丸め

    ふんわりと丸めます。

  • ベンチタイム

    生地が乾燥しないように濡れタオルなどをかけてベンチタイムをとります。

  • 成形1

    生地が緩和したら手で楕円形に伸ばし、上下から畳み、チーズを置きます。

  • 2

    チーズを包むように細長く成形します。

  • 2次発酵

    生地表面に粉を多めにつけ、フランスパン用天板に並べ発酵機などで2次発酵をとります。

  • ガーリックバター作り

    柔らかくしたバターにガーリックパウダーと塩を加え混ぜ合わせます。

  • 焼成前仕上げ

    約20分後、発酵機から取り出し、中心に端から端までクープを入れます。

  • 焼成1

    クープの切れ目にガーリックバターを絞り、 240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)

  • 2

    (ガーリックバターやチーズが多少溶け出ます。フランスパン天板はパンチ穴が開いているため下に垂れる恐れがあるので通常の天板を受け皿としてご利用頂くことをオススメします。)

  • 焼成後仕上げ

    約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 ドライパセリをふりかけて完成

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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