明太フランス

作り方

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  1

  準強力粉・ドライイースト・塩・水をホームベーカリーで5分程度捏ねる。室温で1.2倍程度になるまで発酵させ、その後冷蔵庫で1晩入れて冷蔵発酵する。

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  2

  3分割して棒状に三つ折りし、そのまま乾燥しないように10分ベンチタイムを取る。

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  3

  ベンチタイム後、手のひらで優しく押さえてガス抜きする。

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  4

  上から3分の1折りたたむ。

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  5

  さらに生地を張らせるようにして半分に折る。

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  6

  フランスパン天板(小)に乗せる。乾燥しないように濡れ布巾等をかぶせ、室温で50分程度2次発酵する。オーブンに天板をセットし、230度に予熱する。

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  7

  辛子明太子に室温にもどしたバターを加えてよく混ぜておく。

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  8

  中心に1本クープを入れる。この時、オリーブオイルをクープナイフにつけながら入れると良い。予熱完了したオーブンにフランスパン天板ごと入れ、オーブン内に霧吹きをたっぷりして230度で10分程度焼く。

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  9

  途中一旦取り出し、7を適量トップに塗る。

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  10

  オーブンでさらに10分～15分焼く。

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  11

  冷ましてから残りの明太バターを半分にカットしたパンにはさんでできあがり。