レシピID 20180726093055

パン ハードブレッド・フランスパン

明太フランス

中級レベル

120分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

明太バターをトップに塗り込んで焼き、焼きあがってからもたっぷりと中に詰め込みました♪フランスパン天板で焼くので真っすぐパリっと焼きあがりますよ♪

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3個分

材料
250g
1.5g
4g
170g
辛子明太子 100g
100g

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作り方

  • 1

    中力粉・ドライイースト・塩・水をホームベーカリーで5分程度捏ねる。室温で1.2倍程度になるまで発酵させ、その後冷蔵庫で1晩入れて冷蔵発酵する。

  • 2

    3分割して棒状に三つ折りし、そのまま乾燥しないように10分ベンチタイムを取る。

  • 3

    ベンチタイム後、手のひらで優しく押さえてガス抜きする。

  • 4

    上から3分の1折りたたむ。

  • 5

    さらに生地を張らせるようにして半分に折る。

  • 6

    フランスパン天板(小)に乗せる。乾燥しないように濡れ布巾等をかぶせ、室温で50分程度2次発酵する。オーブンに天板をセットし、230度に予熱する。

  • 7

    辛子明太子に室温にもどしたバターを加えてよく混ぜておく。

  • 8

    中心に1本クープを入れる。この時、オリーブオイルをクープナイフにつけながら入れると良い。予熱完了したオーブンにフランスパン天板ごと入れ、オーブン内に霧吹きをたっぷりして230度で10分程度焼く。

  • 9

    途中一旦取り出し、7を適量トップに塗る。

  • 10

    オーブンでさらに10分~15分焼く。

  • 11

    冷ましてから残りの明太バターを半分にカットしたパンにはさんでできあがり。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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