スペルト小麦カンパーニュ

作り方

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  1

  水、イースト、モルトシロップを混ぜて1分おく。

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  2

  ボウルにスペルト小麦、全粒粉、ライ麦全粒粉、塩、きび砂糖を入れて混ぜる。

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  3

  1を一気に入れてひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになる。

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  5

  台の上に移してこねる。

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  6

  薄い膜ができる。

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  7

  丸めてボウルに入れてラップ、または鍋の蓋などかぶせ、生地の大きさが2倍になるまで14度で約2時間ほど発酵させる。
  ※時間はめやすで、見た目で確認する。

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  8

  生地が2倍になる。

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  9

  粉(分量外)をふって生地を取り出し手で軽く抑えて空気を抜く。

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  10

  上下に折る。

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  11

  左右に折る。

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  12

  反対に返し丸く形を整える。

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  13

  強力粉(分量外)をたっぷり振った発酵カゴにとじ目を上にして入れて、とじ目をしっかりと閉じる。

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  14

  乾いた布をかぶせて約2倍になるまで発酵。
  ※室温14度で約40分(発酵時間は目安で見た目で確認する)

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  15

  生地が2倍になる。

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  16

  クッキングシートを敷いた天板にそっとひっくり返してのせ、クープを十字に入れる。

• 17

  予熱したオーブン250度で5分、温度を230度に落として約20分焼成する。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。