小さいバジルパン

作り方

準備1

・塩昆布は包丁で細かくみじん切りにしておく。
※昆布は箸で袋から取り出す。袋を逆さにして取り出すと塩も一緒に出てくるので、塩味が強くなるため。
※大きいと塩昆布の味が勝ってしまうので、2~3mmに細かくする。
準備2

・焼成前に塗るオリーブオイルにバジルを入れて、バジルオイルを作る。
※バジルを指ですりつぶしてから入れて、1時間以上浸けておくと風味がアップします。
準備3

・水を適温にする。
※冬は30度位、真夏は冷たく、それ以外の季節は15～25度位で季節に合わせて温度を調整する。
・全ての材料を計量する。
1　オートリーズ

強力粉、ドライバジル、水をボウルの中で混ぜ合わせ、粉気がなくなったらラップ等をかぶせて20分室温でおく。
2

オートリーズが終わると、生地がつながり始めている。
3　捏ねる

きび砂糖、塩、イースト、オリーブオイルを加えて、握りつぶすように生地に混ぜ込んでいく。
4

30～40回しっかり握りつぶすとオイルが馴染んでくる。
5

捏ね台に取り出し、のびやかに捏ねる。
※手ごねで5分～が目安。
※機械で捏ねる場合も、オイルを馴染ませてから機械に入れると良い。
6

薄い膜が出来れば捏ねあがり。
※グルテンチェックは生地を1分位放置してから行うと良い。
7　塩昆布を混ぜ込む

みじん切りにした塩昆布を生地に混ぜ込み、20回くらい捏ねる。
8　一次発酵

まんべんなく混ざったら綺麗に丸めて保存容器等に入れ、2～2.5倍の大きさまで一次発酵をする。
目安は35度40分～。
9　ベンチタイム

10個に分割にして、軽く丸めて生地が緩むまで、室温で10～15分ベンチタイムを取る。
10　成形

優しくガスを抜き丸めなおしてしっかりとじ、軽くつぶす。
11

周囲に切り込みを入れても良い。
12　二次発酵

天板に並べて、1.5倍程度の大きさまで二次発酵をする。
目安は35度で40分程。
13　バジルオイルを塗る

刷毛で、準備したバジルオイルを塗る。
※バジルが均等に行きわたるように、「置く」ように塗ると良い。
14　焼成

200℃に予熱したオーブンで10分焼く。
7分経過したら天板を前後入れ替えて焼きムラを防止する。
クーラーに移して、粗熱を取る。
<ラッピング>

ルックバックに入れて、口を手前に折り返し、紐を結ぶ。
タグをつけて完成。
※この袋でパンは4つ入ります。