みんな大好き!基本のハムロール

作り方

• 準備

  ・水切りしたコーンにマヨネーズを適量加えて和えておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  

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  1　パン生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタしてきたら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たら、バターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが生地に馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  弾力とのびがある生地になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃も目標。

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  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  6等分に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかけて常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  手の平で生地を薄くした後、めん棒で10cm程度(ハムよりも一回り大きい程度)の円形にのばす。

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  13

  生地にハムを重ねて手前から巻き、巻き終わりをとじる。

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  14

  とじ目を内側にして横半分に折り、先を接着する

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  15

  折り曲げた側にカードで切り込みを入れる。

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  16　二次発酵

  切り込みを開き、オーブンシートを敷いた天板に等間隔で並べる。
  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

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  17

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  18　焼成

  準備しておいたマヨネーズで和えたコーンをのせ、その上にシュレッドチーズをのせる。

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  19

  200℃に予熱していおいたオーブンに入れて12～15分焼成する。

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  20

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  21

  熱いうちにパセリをふって完成。

※発酵時間は含まない。