レシピID 20181122162247

パン ハードブレッド・フランスパン

ジャガイモのハードブレッド

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

北海道産小麦を使ったもっちり食感の生地にジャガイモのフィリングを包んだお総菜パン。

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6個分

ポテトフィリング
じゃがいも 1.5個
ベーコン 40g
玉ねぎ 1/4個
マヨネーズ 適量
塩・胡椒 適量
トッピング
適量
適量

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作り方

  • 1

    ふかしてつぶしたジャガイモに薄く切ったベーコン、スライスした玉ねぎにマヨネーズと塩コショウで味付けして冷ましておきます。

  • 2

    小麦粉にイースト・水を加えホイッパーでとろっとなるまで混ぜ合わせます。

  • 3

    1時間常温で発酵させた後、5℃程度の冷蔵庫で12時間から24時間発酵させます。

  • 4

    小麦粉・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 5

    水、種、モルトシロップを加え、混ぜ合わせます。 (種の中に水を計量すると種がボールから剥がれて作業効率が向上します。)

  • 6

    全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

  • 7

    綺麗に丸めてボールなどに入れ、フロアタイムをとります。 (約80分)

  • 8

    約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。

  • 9

    約6等分(約85g)に綺麗に丸め、バットなどに入れてベンチタイムをとります。(約15分)

  • 10

    生地の底を閉じてポテトフィングを50g包みます。

  • 11

    天板に均等に並べ、2次発酵をとります。(約45分)

  • 12

    適度に発酵したらはさみで十字に切り込みを入れます。

  • 13

    1cm角にカットしたバターをのせて 220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。

  • 14

    綺麗な焼き色がついたら焼成完了。ドライパセリをふりかけて完成。

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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