ジャガイモのハードブレッド

作り方

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  1

  ふかしてつぶしたジャガイモに薄く切ったベーコン、スライスした玉ねぎにマヨネーズと塩コショウで味付けして冷ましておきます。

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  2

  小麦粉にイースト・水を加えホイッパーでとろっとなるまで混ぜ合わせます。

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  3

  1時間常温で発酵させた後、5℃程度の冷蔵庫で12時間から24時間発酵させます。

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  4

  小麦粉・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

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  5

  水、種、モルトシロップを加え、混ぜ合わせます。 (種の中に水を計量すると種がボールから剥がれて作業効率が向上します。)

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  6

  全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

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  7

  綺麗に丸めてボールなどに入れ、フロアタイムをとります。 (約80分)

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  8

  約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。

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  9

  約6等分(約85g)に綺麗に丸め、バットなどに入れてベンチタイムをとります。(約15分)

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  10

  生地の底を閉じてポテトフィングを50g包みます。

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  11

  天板に均等に並べ、2次発酵をとります。(約45分)

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  12

  適度に発酵したらはさみで十字に切り込みを入れます。

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  13

  1cm角にカットしたバターをのせて 220℃に予熱したオーブンに入れ、スチームをかけながら焼成します。

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  14

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。ドライパセリをふりかけて完成。

※所要時間に発酵時間は含まず