お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20201112160100
生地捏ね 1
小麦粉2種、塩、砂糖、バターミルクパウダー、イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせる
2
牛乳を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせる
3
全体がべたべたの状態になったら力を加えて捏ねる
4
ハリが出てべたつきが緩和されたらバターを加えて混ぜ合わせる
5
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる
6
生地が滑らかになり、ハリが出たら捏ねあがり
(捏ね上がり26℃前後)
1次発酵 7
ボールなどに入れ、30℃程度の乾燥しない暖かい場所で1次発酵させる
8
約70分、良い状態まで発酵したら分割を行う
分割 9
2等分(約190g)に分割する
丸め 10
30cm程度の縦長に伸ばし、手前から奥に向かってくるくると巻きます。(12cm程度)
ベンチタイム 11
とじ目を下にし、バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる
成形 12
15分後、生地が緩和したら成形作業にうつる
生地中のガスを抜きながら縦長に生地を薄くする
13
手前から1/3生地を折りたたむ
14
奥から1/3生地を折りたたむ(とじ目が中央辺りにくるように)
15
2つ折りにしてとじ目をしっかりと接着する
16
天板に均等に並べ、茶こしなどで強力粉(分量外)を適量振りかける
2次発酵 17
30℃程度の乾燥しない暖かい場所で2次発酵させる
クープ 18
約50分、ちょうど良い状態まで発酵したらクープナイフやカッターで縦に5本切込みを入れる
焼成 19
210℃に予熱したオーブンに入れスチームをかけながら焼成する
20
約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了
完成 21
網に移して粗熱をとって完成
※発酵時間を除く
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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