ミルクハースブレッド

レシピID 20201112160100

TOMIZ

TOMIZ

牛乳+バター+バターミルクパウダーでミルク感たっぷりの生地を可愛らしい表情で焼き上げました

  • 初級レベル
  • 80分
  • オーブン

作り方

  • 生地捏ね 1

    生地捏ね 1

    小麦粉2種、塩、砂糖、バターミルクパウダー、イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせる

  • 2

    2

    牛乳を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がべたべたの状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    ハリが出てべたつきが緩和されたらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 6

    6

    生地が滑らかになり、ハリが出たら捏ねあがり
    (捏ね上がり26℃前後)

  • 1次発酵 7

    1次発酵 7

    ボールなどに入れ、30℃程度の乾燥しない暖かい場所で1次発酵させる

  • 8

    8

    約70分、良い状態まで発酵したら分割を行う

  • 分割 9

    分割 9

    2等分(約190g)に分割する

  • 丸め 10

    丸め 10

    30cm程度の縦長に伸ばし、手前から奥に向かってくるくると巻きます。(12cm程度)

  • ベンチタイム 11

    ベンチタイム 11

    とじ目を下にし、バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

  • 成形 12

    成形 12

    15分後、生地が緩和したら成形作業にうつる
    生地中のガスを抜きながら縦長に生地を薄くする

  • 13

    13

    手前から1/3生地を折りたたむ

  • 14

    14

    奥から1/3生地を折りたたむ(とじ目が中央辺りにくるように)

  • 15

    15

    2つ折りにしてとじ目をしっかりと接着する

  • 16

    16

    天板に均等に並べ、茶こしなどで強力粉(分量外)を適量振りかける

  • 2次発酵 17

    2次発酵 17

    30℃程度の乾燥しない暖かい場所で2次発酵させる

  • クープ 18

    クープ 18

    約50分、ちょうど良い状態まで発酵したらクープナイフやカッターで縦に5本切込みを入れる

  • 焼成 19

    210℃に予熱したオーブンに入れスチームをかけながら焼成する

  • 20

    20

    約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

  • 完成 21

    完成 21

    網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く