ミルクハースブレッド

作り方

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  生地捏ね 1

  小麦粉2種、塩、砂糖、バターミルクパウダー、イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせる

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  2

  牛乳を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせる

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  3

  全体がべたべたの状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  ハリが出てべたつきが緩和されたらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6

  生地が滑らかになり、ハリが出たら捏ねあがり
  (捏ね上がり26℃前後)

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  1次発酵 7

  ボールなどに入れ、30℃程度の乾燥しない暖かい場所で1次発酵させる

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  8

  約70分、良い状態まで発酵したら分割を行う

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  分割 9

  2等分(約190g)に分割する

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  丸め 10

  30cm程度の縦長に伸ばし、手前から奥に向かってくるくると巻きます。(12cm程度)

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  ベンチタイム 11

  とじ目を下にし、バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

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  成形 12

  15分後、生地が緩和したら成形作業にうつる
  生地中のガスを抜きながら縦長に生地を薄くする

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  13

  手前から1/3生地を折りたたむ

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  14

  奥から1/3生地を折りたたむ(とじ目が中央辺りにくるように)

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  15

  2つ折りにしてとじ目をしっかりと接着する

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  16

  天板に均等に並べ、茶こしなどで強力粉(分量外)を適量振りかける

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  2次発酵 17

  30℃程度の乾燥しない暖かい場所で2次発酵させる

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  クープ 18

  約50分、ちょうど良い状態まで発酵したらクープナイフやカッターで縦に5本切込みを入れる

• 焼成 19

  210℃に予熱したオーブンに入れスチームをかけながら焼成する

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  20

  約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  完成 21

  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く