ブリオッシュ生地で作る!基本のシナモンロール

作り方

• 準備

  焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱する。

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  1　生地作り

  強力粉、きび砂糖、塩、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  別のボウルに、牛乳と卵黄、イーストを溶かし、1のボウルに加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たらバターの半量を加えて混ぜ合わせ、バターが馴染んだら、残りのバターも加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが生地全体に馴染み、生地に伸びが出たら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  べたつきがなくなり、生地に弾力と伸びが出たら捏ね上がり。
  (捏ね上がった際の生地の温度27℃前後)

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  7　1次発酵

  ボウルなどに入れて乾燥しない30~35℃程度の環境で1次発酵を約70分とる。

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  8

  約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  9　丸め

  長方形に生地をのばす。(横幅15cm縦の長さ30cm程度)

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  10

  形が決まったら生地中にたまっているガスを抜きながら生地の厚さを整え、奥と手前から生地を畳む

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  11　ベンチタイム

  とじ目を下に向けてバットなどに入れ、ラップをかけて15分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  生地が緩んだら、成形作業に移る。
  バットから取り出し、生地中のガスを抜きながら厚さと形を整える。

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  13

  めん棒で横幅20cm縦の長さ30cmほどにのばす。

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  14

  巻き終わりになる部分を指やめん棒で薄くする。

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  15

  生地表面に霧吹きをしてグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜたものを全体にふりかける。
  この時、14の薄くした部分には、かからないようにする。

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  16

  シナモンシュガーの上にも霧吹きを吹きかける。

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  17

  手前から奥に向かってゆるまず、引っ張らず、適度な力加減で巻き上げる。

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  18

  14で薄くした部分をのりしろとしてつまんでとじ、接着する。

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  19

  接着面を下にして、包丁で6等分に切り分ける。

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  20　2次発酵

  カット面を上に向け、ベーキングカップに入れて天板に均等に並べ、30～35℃で約50分、2次発酵をとる。

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  21

  約50分、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  22　焼成

  溶き卵を表面に薄く塗る。

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  23

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10~12分ほど焼成する。

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  24

  綺麗な焼き色がついてら焼成完了。ケーキクーラーなどに移して粗熱をとる。

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  25　アイシング

  粉砂糖に牛乳を加えてダマがなくなるまで混ぜる。
  スプーンなどでもかけられますが小さな絞り袋があると便利です。

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  26　完成

  24のパンの粗熱が取れたら、表面にアイシングをかけて完成。

※発酵時間をのぞく