レシピID 20240417125925
塩パンとは、歯切れのよい軽い生地で有塩バターを巻いて焼きあげる食事パン。
じゅわっと染み出るバターの味わいがクセになる美味しさです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
・巻き込み用のバターを8~10g程度の拍子切りにし、8本用意して冷凍庫で冷やしておく。
1 パン生地
強力粉、準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。
3
全体がべたついた状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。
4
生地に弾力とのびが出たら、生地用のバターを加えて混ぜ合わせる。
5
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
6
生地にのびが出てなめらかな状態になったら捏ね上がり。
※生地の捏ね上がり28℃目標。
7 一次発酵
生地を丸めてボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。
8
良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
9 分割
8等分(1個あたり約45g)に分割する。
10 丸め
生地表面が張る程度に丸める。
11 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを15分とる。
12 成形
生地が緩和したらしずく型にする。
13
生地を全てしずく型にしたら、めん棒で薄くしながら生地を縦長にのばす。
14
生地の幅が広い方に準備しておいた巻き込み用のバターをのせ、包みながら手前に向かって巻く。
15 二次発酵
巻き終わりを下にして天板にのせ、30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。
16
良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
17
霧を吹き、トッピング用の塩をふる。
18
200℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら約15分焼成する。
19 完成
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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