基本の塩パン

レシピID 20240417125925

塩パンとは、歯切れのよい軽い生地で有塩バターを巻いて焼きあげる食事パン。
じゅわっと染み出るバターの味わいがクセになる美味しさです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
    ・巻き込み用のバターを8~10g程度の拍子切りにし、8本用意して冷凍庫で冷やしておく。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    強力粉、準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がべたついた状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

  • 4

    4

    生地に弾力とのびが出たら、生地用のバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

  • 6

    6

    生地にのびが出てなめらかな状態になったら捏ね上がり。
    ※生地の捏ね上がり28℃目標。

  • 7 一次発酵

    7 一次発酵

    生地を丸めてボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

  • 8 

    8 

    良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

  • 9 分割

    9 分割

    8等分(1個あたり約45g)に分割する。

  • 10 丸め

    10 丸め

    生地表面が張る程度に丸める。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを15分とる。

  • 12 成形

    12 成形

    生地が緩和したらしずく型にする。

  • 13

    13

    生地を全てしずく型にしたら、めん棒で薄くしながら生地を縦長にのばす。

  • 14

    14

    生地の幅が広い方に準備しておいた巻き込み用のバターをのせ、包みながら手前に向かって巻く。

  • 15 二次発酵

    15 二次発酵

    巻き終わりを下にして天板にのせ、30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。

  • 16

    16

    良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

  • 17

    17

    霧を吹き、トッピング用の塩をふる。

  • 18

    18

    200℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら約15分焼成する。

  • 19 完成

    19 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。