基本の塩パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・巻き込み用のバターを8～10g程度の拍子切りにし、8本用意して冷凍庫で冷やしておく。

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  1　パン生地

  強力粉、準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がべたついた状態になったら力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  生地に弾力とのびが出たら、生地用のバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  生地にのびが出てなめらかな状態になったら捏ね上がり。
  ※生地の捏ね上がり28℃目標。

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  7　一次発酵

  生地を丸めてボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  8　

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  8等分(1個あたり約45g)に分割する。

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  10 丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを15分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したらしずく型にする。

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  13

  生地を全てしずく型にしたら、めん棒で薄くしながら生地を縦長にのばす。

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  14

  生地の幅が広い方に準備しておいた巻き込み用のバターをのせ、包みながら手前に向かって巻く。

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  15　二次発酵

  巻き終わりを下にして天板にのせ、30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。

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  16

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  17

  霧を吹き、トッピング用の塩をふる。

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  18

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら約15分焼成する。

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  19　完成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。