レシピID 20220826070619
ひとつひとつアルミのカップにのせて焼き、溢れたバターで底をカリッカリに揚げ焼きします。
もっちもちでカリッカリの食感がたまらない塩パンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
巻き込み用バター7gを横5㎝位の棒状にして冷蔵庫で冷やしておく。
※ラップに包んで手でギュッと握ると形が作れます。
準備2
アルミホイルで横13㎝縦10㎝高さ2㎝くらいのカップを作っておく。
揚げ焼きにするのに必要です。
※ちょうどいいお皿2枚で挟むなどすると作りやすいです。
1 捏ねる
◎をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
2
水を入れて捏ねはじめ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。
3
2分経ったらバターを入れさらに捏ねる。
表面がツルっとまとまってグルテン膜ができたら完成。
〈キッチンエイドで捏ねる場合〉
キッチンエイドではスピード1~2で約8分捏ねる
4 一次発酵
30度で60分位、生地が2~2.3倍位の大きさまで発酵させる。
※高い温度で早く発酵させると生地温度が高く、一次発酵後もどんどん発酵してしまうので扱いにくくなるため。
5 ベンチタイム
6分割して丸め10分ベンチタイムをとる。
6 成形
円形に伸ばし、片方を支点にしてくるっと丸めて円錐にする。
7
まずは円錐を6個作り、休ませておく。
8
作った順番に、円錐をコロコロとしながら長く伸ばし、のびなくなったところで閉じ目を上にし、めん棒で平らにのばしていく。
9
頭の部分は幅6~7センチ、長さは30センチ、細い部分は薄くしすぎない。
※めん棒をかける回数は最小限で生地を傷めないイメージで
10
頭の部分に準備しておいた巻き込み用のバターを置いて(食塩不使用バターなら巻く面に塩をパラパラして)巻く。
11
台から優しく剥がしながら中心をずらさないように
全集中で巻く!きつく巻きすぎない。
12
準備したアルミのカップにのせて、上から優しくつぶして転がらないように安定させる。
13 二次発酵
室温25度位で45分二次発酵させる。
ラップはくっつくので使わず、生地が乾燥しないように新品のビニール袋などに天板ごと入れると良い。
14 予熱
二次発酵が終わる30分前位から、オーブンを230度に予熱開始。
15 焼成
230度で7分スチーム、残り8分はスチームなしで焼く。
7分経過のタイミングで天板前後入れ替えし焼きムラを防止する。
<焼く温度のポイント>
焼成温度はオーブンによりかなり違いがあるので、各々のオーブンで調整してください。(210度~230度)
16
焼きあがったらバターがあふれているので吸収するまで、数分そのままホイルの上においておく。
17
バターを生地が吸収したら、網の上で粗熱を取り完成。
※発酵時間は含まない
評価:
(1件)
最高に美味しい
サクッもちっ 裏はカリカリタエさんの真似して型にカンカンしてしまいました
工程も分かりやすく素敵なレシピ
2022年09月15日レンタロウさん
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