タエの塩パン

レシピID 20220826070619

ひとつひとつアルミのカップにのせて焼き、溢れたバターで底をカリッカリに揚げ焼きします。
もっちもちでカリッカリの食感がたまらない塩パンです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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作り方

  • 準備1

    準備1

    巻き込み用バター7gを横5㎝位の棒状にして冷蔵庫で冷やしておく。
    ※ラップに包んで手でギュッと握ると形が作れます。

  • 準備2

    準備2

    アルミホイルで横13㎝縦10㎝高さ2㎝くらいのカップを作っておく。
    揚げ焼きにするのに必要です。
    ※ちょうどいいお皿2枚で挟むなどすると作りやすいです。

  • 1 捏ねる

    ◎をボウルに入れ混ぜ合わせておく。

  • 2

    2

    水を入れて捏ねはじめ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。

  • 3

    3

    2分経ったらバターを入れさらに捏ねる。
    表面がツルっとまとまってグルテン膜ができたら完成。

  • 〈キッチンエイドで捏ねる場合〉

    キッチンエイドではスピード1~2で約8分捏ねる

  • 4 一次発酵

    30度で60分位、生地が2~2.3倍位の大きさまで発酵させる。
    ※高い温度で早く発酵させると生地温度が高く、一次発酵後もどんどん発酵してしまうので扱いにくくなるため。

  • 5 ベンチタイム

    5 ベンチタイム

    6分割して丸め10分ベンチタイムをとる。

  • 6 成形

    6 成形

    円形に伸ばし、片方を支点にしてくるっと丸めて円錐にする。

  • 7

    7

    まずは円錐を6個作り、休ませておく。

  • 8

    8

    作った順番に、円錐をコロコロとしながら長く伸ばし、のびなくなったところで閉じ目を上にし、めん棒で平らにのばしていく。

  • 9

    9

    頭の部分は幅6~7センチ、長さは30センチ、細い部分は薄くしすぎない。
    ※めん棒をかける回数は最小限で生地を傷めないイメージで

  • 10

    10

    頭の部分に準備しておいた巻き込み用のバターを置いて(食塩不使用バターなら巻く面に塩をパラパラして)巻く。

  • 11

    11

    台から優しく剥がしながら中心をずらさないように
    全集中で巻く!きつく巻きすぎない。

  • 12

    12

    準備したアルミのカップにのせて、上から優しくつぶして転がらないように安定させる。

  • 13 二次発酵

    13 二次発酵

    室温25度位で45分二次発酵させる。
    ラップはくっつくので使わず、生地が乾燥しないように新品のビニール袋などに天板ごと入れると良い。

  • 14 予熱

    二次発酵が終わる30分前位から、オーブンを230度に予熱開始。

  • 15 焼成

    230度で7分スチーム、残り8分はスチームなしで焼く。
    7分経過のタイミングで天板前後入れ替えし焼きムラを防止する。

  • <焼く温度のポイント>

    焼成温度はオーブンによりかなり違いがあるので、各々のオーブンで調整してください。(210度~230度)

  • 16

    16

    焼きあがったらバターがあふれているので吸収するまで、数分そのままホイルの上においておく。

  • 17

    17

    バターを生地が吸収したら、網の上で粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない