タエの塩パン

作り方

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  準備1

  巻き込み用バター7gを横5㎝位の棒状にして冷蔵庫で冷やしておく。
  ※ラップに包んで手でギュッと握ると形が作れます。

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  準備2

  アルミホイルで横13㎝縦10㎝高さ2㎝くらいのカップを作っておく。
  揚げ焼きにするのに必要です。
  ※ちょうどいいお皿2枚で挟むなどすると作りやすいです。

• 1　捏ねる

  ◎をボウルに入れ混ぜ合わせておく。

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  2

  水を入れて捏ねはじめ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。

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  3

  2分経ったらバターを入れさらに捏ねる。
  表面がツルっとまとまってグルテン膜ができたら完成。

• 〈キッチンエイドで捏ねる場合〉

  キッチンエイドではスピード1～2で約8分捏ねる

• 4　一次発酵

  30度で60分位、生地が2～2.3倍位の大きさまで発酵させる。
  ※高い温度で早く発酵させると生地温度が高く、一次発酵後もどんどん発酵してしまうので扱いにくくなるため。

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  5　ベンチタイム

  6分割して丸め10分ベンチタイムをとる。

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  6　成形

  円形に伸ばし、片方を支点にしてくるっと丸めて円錐にする。

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  7

  まずは円錐を6個作り、休ませておく。

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  8

  作った順番に、円錐をコロコロとしながら長く伸ばし、のびなくなったところで閉じ目を上にし、めん棒で平らにのばしていく。

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  9

  頭の部分は幅6～7センチ、長さは30センチ、細い部分は薄くしすぎない。
  ※めん棒をかける回数は最小限で生地を傷めないイメージで

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  10

  頭の部分に準備しておいた巻き込み用のバターを置いて(食塩不使用バターなら巻く面に塩をパラパラして)巻く。

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  11

  台から優しく剥がしながら中心をずらさないように
  全集中で巻く!きつく巻きすぎない。

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  12

  準備したアルミのカップにのせて、上から優しくつぶして転がらないように安定させる。

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  13　二次発酵

  室温25度位で45分二次発酵させる。
  ラップはくっつくので使わず、生地が乾燥しないように新品のビニール袋などに天板ごと入れると良い。

• 14　予熱

  二次発酵が終わる30分前位から、オーブンを230度に予熱開始。

• 15　焼成

  230度で7分スチーム、残り8分はスチームなしで焼く。
  7分経過のタイミングで天板前後入れ替えし焼きムラを防止する。

• <焼く温度のポイント>

  焼成温度はオーブンによりかなり違いがあるので、各々のオーブンで調整してください。(210度～230度)

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  16

  焼きあがったらバターがあふれているので吸収するまで、数分そのままホイルの上においておく。

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  17

  バターを生地が吸収したら、網の上で粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない