懐かしの黒糖ロール

作り方

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  準備

  材料を計量する。

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  1　生地作り

  弱火で約2分、黒糖を乾煎りしお湯35gと合わせて溶かして冷ます。

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  2

  牛乳と1の溶かした黒糖を合わせる。

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  3

  そこへモラセスも合わせて溶かしておく。

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  4

  別のボウルに強力粉とドライイースト・バターミルクパウダー・塩を合わせてホイッパーで混ぜる。

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  5

  全卵・3を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  6

  台に出して捏ねる。グルテン膜ができてきたらバターを加えてさらに捏ねる。

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  7

  なめらかで薄くのびるグルテン膜ができるまで捏ねる。

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  8　一次発酵

  丸めてボウルに入れ乾燥しないようラップをかけて2倍の大きさになるまで約30度で1.5〜2時間一次発酵をとる。

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  9

  フィンガーチェックをして指で開けた穴が縮まなければ発酵完了。

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  10　ベンチタイム・成形

  台に取り出してガスを抜き6等分にして丸めてラップ等をかぶせて乾燥を防ぎベンチタイムを15分とる。

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  11

  めん棒を使って楕円形にのばす。

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  12

  上下を中心に向かっておる。

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  13

  さらに半分に折りとじ目を閉じる。

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  14

  長さを20cmほどにのばす。

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  15

  結んで形を整える。

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  16

  裏側も表と同じようにおへそが出るようにしておく。
  ※発酵途中でほどけてしまうのを防ぐため。

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  17　2次発酵

  オイルスプレーをかけたセルクルに生地入れて35度で2次発酵を40〜60分とる。

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  18　焼成

  1.5倍ほどの大きさになったら溶き卵(ドリュール)を表面に薄く塗り軽く乾かす。

• 19

  200度に予熱したオーブンで約10分焼く。
  ※焦げやすいのでオーブンの癖に合わせて途中天板の前後を入れ替える。

• 20

  焼き上がり後すぐにセルクルを外して粗熱をとり完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く