層まで美しく仕上げる!基本のプレーンスコーン

作り方

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  準備1

  ・材料を計量する。

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  準備2

  ・バターは1cm角にカットしてボウルやバットに入れ冷凍庫で30分ほどしっかり冷やす。

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  準備3

  ・材料Aを合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
  ・余った全卵は仕上げ用に漉してとっておく。

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  1　生地作り

  材料Bを合わせてふるう。

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  2

  しっかりと冷やしたバターを加え、ドレッジで切るようにバターを混ぜ込む。

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  <フードプロセッサーでも>

  2の工程はフードプロセッサーでもOK。

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  3

  バターをなるべく溶かさず、2〜3mmのバターの粒が残っている程度でストップするのがポイント!

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  4

  冷やしておいた材料Aを注ぎ入れ、ドレッジで切るようにして混ぜ込む。

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  5

  捏ねたり練らないように、粉っぽさが残り1割くらいになったら台にラップを広げる。

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  6

  ラップの上に生地を広げる。

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  7

  ぎゅっと手で押さえたり、折り重ねながら捏ねないように水分を馴染ませる。

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  8　寝かせ①

  ほぼ粉っぽさがなくなったら、15cm角に整えて冷凍庫で30分休ませる。

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  9　折り込み

  強力粉(分量外)の打ち粉をしながらめん棒で35〜40cmにのばす。

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  10

  三等分にドレッジでカットし重ねる。

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  11

  90度回転させて同じように35〜40cmにのばし三等分にして重ねる。
  くっつきそうな時は都度打ち粉をする。

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  12　寝かせ②

  ラップで包んで再度冷凍庫で30分休ませる。
  オーブンは210度に予熱しておく。

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  13　成形(抜型)

  台に取り出し、厚さ2〜2.5cmに伸ばして型抜きをする。
  余り生地は重ねてラップをして伸ばし、厚さを整えて抜く。

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  14-1　成形(カット)

  縦17cm横12cmに生地を整える。

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  14-2

  上下左右1cmずつカットする。
  ※カットは切れ味のいい刃物がベスト。

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  14-3

  断面が押しつぶされずカットできていると膨らんだ時に層が浮きやすい。

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  14-4

  切り落とした部分は重ねてのばし、同じくらいの大きさにカットしておく。

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  15　艶出し

  シルパンに並べて、残しておいた卵黄を表面に塗る。

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  16　焼成

  210度に予熱したオーブンで13〜15分こんがり焼きあげたら完成。
  粗熱をとったら食べごろ。

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  <ラッピング>

  おすすめのラッピングはこちら。

※生地を休ませる時間は含まない。