胡麻ごまハードパン

作り方

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  作り方1

  準強力粉・ドライイースト・塩・水をホームベーカリーで5分程度捏ねる。さらにオリーブオイルを入れ、5分捏ねる。室温で1.2倍程度になるまで発酵させ、その後冷蔵庫で1晩入れて冷蔵発酵する。

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  2

  作業台の上に白ごまを適宜敷き、その上に1の生地をそっと置く。

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  3

  裏返して白ごまを表裏しっかりと付ける。

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  4

  スケッパーで4分割しそのまま乾燥しないように10分ベンチタイムを取る。

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  5

  ベンチタイム後、それぞれの生地を手のひらで優しく押さえてガス抜きする。

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  6

  上の角を三角に折る。

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  7

  下の角も同様に三角に折る。

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  8

  さらに間を上下左右折り込む。

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  9

  生地を張るようにして半分に折る。

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  10

  形を整えて胡麻がついてない部分に霧吹きをして胡麻を満遍なくつける。

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  11

  オーブンシートの上に置き、温かいところで30分2次発酵する。オーブンに天板を入れ250度に温めておく。

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  12

  清潔なはさみを使い、切込みを4か所入れる。

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  13

  予熱完了したオーブンにオーブンシートごと入れ、オーブン内に霧吹きをたっぷりして230度で15分程度焼く。