基本のハンバーガーバンズ

作り方

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  作り方1

  ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えて混ぜる。

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  2

  生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。

• 3

  生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。

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  4

  生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。

• 5

  まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。

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  6

  ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

• 7

  生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。

• 8

  スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。

• 9

  生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。

• 10

  ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。

• 11

  ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約50分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。

• 12

  表面に、溶き卵を塗り白ごまを散らす。

• 13

  210℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。