ハンバーガーバンズ

レシピID 20170929164238

ライ麦粉と全粒粉を配合したヘルシーなハンバーガー用のバンズです。
パン生地自体の味もハンバーグと一緒に楽しんでいただきたい!
そんな思いからふっくらと高さのある配合にしました。
半分にスライスしてお好みの具材とハンバーグをサンドし、オリジナルハンバーガーをお楽しみください。

  • 初級レベル
  • 150分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉、薄力粉、脱脂粉乳を入れて混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、水を加えて混ぜる。

  • 2

    2

    生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。

  • 3

    生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。

  • 4

    4

    生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。

  • 5

    まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。

  • 6

    6

    ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。35℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

  • 7

    生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。

  • 8

    スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。

  • 9

    生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。

  • 10

    ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じる。

  • 11

    ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約50分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。

  • 12

    表面に、溶き卵を塗り白ごまを散らす。

  • 13

    210℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。