ベーコンチーズフランス

作り方

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  1　生地作り

  生地の材料を計量する。

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  2

  水以外の材料をボウルで合わせてホイッパーで満遍なく混ぜる。

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  3

  水を注ぎゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  台に出して表面がなめらかにつるんとまとまるまで5〜10分捏ねる。

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  5　一次発酵

  ボウルに入れてラップをかけ、乾燥を防ぎ常温で一次発酵をとる。
  (24度前後の室温で約1〜1.5時間)

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  6

  一次発酵の間にベーコンを常温に戻し、厚さを半分にスライスし、縦長に二等分にカットする。

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  7

  約2倍になった生地。

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  8

  フィンガーチェックをして穴が塞がらなければ発酵完了。

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  9　ベンチタイム・成形

  台に取り出してガス抜きをしながら四角く広げて4分割にする。

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  10

  俵型に丸めてラップや硬く絞った布巾をかけベンチタイムを10分とる。

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  11

  めん棒でベーコンの長さよりやや長めに、幅は2.5倍くらいにのばす。

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  12

  チーズ2種類を合わせて15gのせる。

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  13

  フライドオニオンをのせる。

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  14

  ベーコンを2枚のせる。

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  15

  真ん中で生地を合わせてつまんでとじる。
  具が細かく空気が入りやすいので、空気が抜けるよう両サイドは少し開けておく。

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  16

  利き手でない方の親指を真ん中に置き、そこを軸にしながら上下の生地を合わせるように半分に折り畳み利き手の親指の根元のふっくらした部分で押さえるようにしながらしっかりととじ目をとじる。

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  17　二次発酵

  布取りをしてややふっくらする程度に二次発酵をとる。約30分。

• 18　焼成

  オーブンは天板ごとスチーム有りで250度(または最高温度)に予熱する。

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  19

  取り板の上にクッキングシートをセットし、そこへ生地を移動してクープを入れる。

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  20

  霧吹きをしてすぐにオーブンへシートごとすべらせるように天板に入れて12分前後焼成して完成。
  好みでパセリを散らす。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く