ブラッドピーチとライチのムースケーキ

作り方

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  ライチムーズ1

  12cmの丸リングに、ラップをシワのないようにピンと張り、ラップ面を下にしてセルクル板にのせる。板ゼラチンは冷水に浸し、しっかり戻す。

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  2

  小鍋にライチピューレとグラニュー糖を入れ、50℃前後まで温めグラニュー糖をしっかり溶かす。火からおろし戻しておいた板ゼラチンの水気を切って加え溶かし、ボウルに移す。

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  3

  別のボウルで生クリームをとろみがつく程度に泡立てる。【2】のボウルの底を氷水にあて、かき回しながら冷まし、生クリームに一気に加えて混ぜ合わせる。

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  4

  1のリングに流し入れ、冷凍庫でしっかりと凍らせる。

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  ブラッドピーチムース5

  ブラッドピーチムースを作る。18㎝の丸リングにラップを張り、ラップ面を下にしてセルクル板にのせる。

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  6

  板ゼラチンを冷水に浸し、しっかりと戻す。

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  7

  小鍋にペシェピューレとグラニュー糖を入れ、50℃前後まで温めグラニュー糖をしっかり溶かす。火からおろし6の水気を切って加え溶かす。

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  8

  ボウルに移し、底を氷水にあてて冷ます。

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  9

  別のボウルで生クリームをとろみがつく程度に泡立てる。8を一気に加えて混ぜ合わせる。

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  10

  9を5の2/3の高さまで流し入れ、型から外した4を中央に入れ、指で押さえて軽く沈める。

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  11

  残りの9を流し入れる。

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  12

  スポンジケーキの両側にアクリルルーラーを置き、ルーラーの高さ合わせてブレッドナイフを動かし、スポンジを1㎝にスライスする。

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  13

  12を11の中央に入れ、指で押さえてムースと平らになるまでめる。(ちょうど丸リングの高さになる) ラップをかけて冷蔵庫で、半日寝かせて固める。

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  14

  スポンジケーキの面が下になるように型から取り出し、パレットナイでトップにナパージュをぬる。黄金桃、白桃を適当な大きさに切り、トッングする。チャービルをあしらう。