ブラッドピーチとライチのムースケーキ

レシピID 20170607135308

岸田 夕子 先生

岸田 夕子 先生

しっかりと桃の風味が感じられる真紅のブラッドピーチピューレに、生クリームを加えて可愛い桃色のムースに。
ムースの中央には白いライチムースを仕込みました。ピースにカットした時のサプライズも楽しい初夏のムースケーキです。

  • 中級レベル
  • 40分

材料

18cm丸型1個分

作り方

  • ライチムーズ1

    ライチムーズ1

    12cmの丸リングに、ラップをシワのないようにピンと張り、ラップ面を下にしてセルクル板にのせる。板ゼラチンは冷水に浸し、しっかり戻す。

  • 2

    2

    小鍋にライチピューレとグラニュー糖を入れ、50℃前後まで温めグラニュー糖をしっかり溶かす。火からおろし戻しておいた板ゼラチンの水気を切って加え溶かし、ボウルに移す。

  • 3

    3

    別のボウルで生クリームをとろみがつく程度に泡立てる。【2】のボウルの底を氷水にあて、かき回しながら冷まし、生クリームに一気に加えて混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    1のリングに流し入れ、冷凍庫でしっかりと凍らせる。

  • ブラッドピーチムース5

    ブラッドピーチムース5

    ブラッドピーチムースを作る。18㎝の丸リングにラップを張り、ラップ面を下にしてセルクル板にのせる。

  • 6

    6

    板ゼラチンを冷水に浸し、しっかりと戻す。

  • 7

    7

    小鍋にペシェピューレとグラニュー糖を入れ、50℃前後まで温めグラニュー糖をしっかり溶かす。火からおろし6の水気を切って加え溶かす。

  • 8

    8

    ボウルに移し、底を氷水にあてて冷ます。

  • 9

    9

    別のボウルで生クリームをとろみがつく程度に泡立てる。8を一気に加えて混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    9を5の2/3の高さまで流し入れ、型から外した4を中央に入れ、指で押さえて軽く沈める。

  • 11

    11

    残りの9を流し入れる。

  • 12

    12

    スポンジケーキの両側にアクリルルーラーを置き、ルーラーの高さ合わせてブレッドナイフを動かし、スポンジを1㎝にスライスする。

  • 13

    13

    12を11の中央に入れ、指で押さえてムースと平らになるまでめる。(ちょうど丸リングの高さになる) ラップをかけて冷蔵庫で、半日寝かせて固める。

  • 14

    14

    スポンジケーキの面が下になるように型から取り出し、パレットナイでトップにナパージュをぬる。黄金桃、白桃を適当な大きさに切り、トッングする。チャービルをあしらう。