桃とカスタードのデニッシュ

レシピID 9570I

TOMIZ

TOMIZ

ほんのりピンク色の桃のデニッシュです。冷凍デニッシュシートを使用しているのでとても簡単に作ることができます。ナバージュを塗ってツヤを出し、粉砂糖とピスタチオで飾ったら、ブーランジェリーみたいな仕上がりに。

  • 初級レベル
  • 91分
  • オーブン

材料

約10×10cmサイズ5個分

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    ボウルに白桃の缶詰の中身すべてを入れ、グレナディンシロップを加え、ラップをして冷蔵庫に入れておく。(4時間つけこむとほんのりピンク色に染まります)

  • 3

    3

    ピスタチオを刻んでおく。

  • 4

    4

    冷凍デニッシュシートを生地を解凍しておく。*解凍時間は室温により異なる。

  • 作り方1

    作り方1

    冷凍デニッシュシートを三角になるように二つ折りする。

  • 2

    2

    折り目を手前にして、頂点1cmを残し、左右の辺から内側5mmにナイフで切り込みを入れる。

  • 3

    3

    折り曲げていた生地を開く。

  • 4

    4

    切り込みを入れた5mmの右の部分を左に折り返す。

  • 5

    5

    左の5mmの左部分を右に折り返す。

  • 6

    6

    生地の高さが2倍程度になるまで二次発酵させる。(目安30℃で90分〜)

  • 7

    7

    生地の表面に溶き卵を塗る。

  • 8

    8

    中央にカスタードを絞る。(目安:1個につき20gずつ)

  • 9

    9

    桃を2cm程度の角切りする。

  • 10

    10

    カスタードの上に盛り付ける。(目安:1個につき50gずつ)

  • 11

    11

    220℃に予熱したオーブンで約16分焼成する。

  • 12

    12

    焼き上がったら生地や桃の表面にナパージュを塗る。(焼き上がり直後にナパージュを塗るとべたつきが抑えられます)

  • 13

    13

    ピスタチオを中央にのせます。(目安:1個にひとつまみ程度)

  • 14

    14

    生地の両端に溶けない粉砂糖を茶漉しで振ります。(粉を振りたくない部分をカードで隠して振ると、スタイリッシュに仕上がります)