お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 9570I
準備1
材料を全てデジタルスケールで計量する。
2
ボウルに白桃の缶詰の中身すべてを入れ、グレナディンシロップを加え、ラップをして冷蔵庫に入れておく。(4時間つけこむとほんのりピンク色に染まります)
3
ピスタチオを刻んでおく。
4
冷凍デニッシュシートを生地を解凍しておく。*解凍時間は室温により異なる。
作り方1
冷凍デニッシュシートを三角になるように二つ折りする。
2
折り目を手前にして、頂点1cmを残し、左右の辺から内側5mmにナイフで切り込みを入れる。
3
折り曲げていた生地を開く。
4
切り込みを入れた5mmの右の部分を左に折り返す。
5
左の5mmの左部分を右に折り返す。
6
生地の高さが2倍程度になるまで二次発酵させる。(目安30℃で90分〜)
7
生地の表面に溶き卵を塗る。
8
中央にカスタードを絞る。(目安:1個につき20gずつ)
9
桃を2cm程度の角切りする。
10
カスタードの上に盛り付ける。(目安:1個につき50gずつ)
11
220℃に予熱したオーブンで約16分焼成する。
12
焼き上がったら生地や桃の表面にナパージュを塗る。(焼き上がり直後にナパージュを塗るとべたつきが抑えられます)
13
ピスタチオを中央にのせます。(目安:1個にひとつまみ程度)
14
生地の両端に溶けない粉砂糖を茶漉しで振ります。(粉を振りたくない部分をカードで隠して振ると、スタイリッシュに仕上がります)
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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