桃とカスタードのデニッシュ

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  ボウルに白桃の缶詰の中身すべてを入れ、グレナディンシロップを加え、ラップをして冷蔵庫に入れておく。(4時間つけこむとほんのりピンク色に染まります)

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  3

  ピスタチオを刻んでおく。

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  4

  冷凍デニッシュシートを生地を解凍しておく。*解凍時間は室温により異なる。

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  作り方1

  冷凍デニッシュシートを三角になるように二つ折りする。

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  2

  折り目を手前にして、頂点1cmを残し、左右の辺から内側5mmにナイフで切り込みを入れる。

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  3

  折り曲げていた生地を開く。

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  4

  切り込みを入れた5mmの右の部分を左に折り返す。

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  5

  左の5mmの左部分を右に折り返す。

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  6

  生地の高さが2倍程度になるまで二次発酵させる。(目安30℃で90分〜)

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  7

  生地の表面に溶き卵を塗る。

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  8

  中央にカスタードを絞る。(目安:1個につき20gずつ)

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  9

  桃を2cm程度の角切りする。

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  10

  カスタードの上に盛り付ける。(目安:1個につき50gずつ)

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  11

  220℃に予熱したオーブンで約16分焼成する。

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  12

  焼き上がったら生地や桃の表面にナパージュを塗る。(焼き上がり直後にナパージュを塗るとべたつきが抑えられます)

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  13

  ピスタチオを中央にのせます。(目安:1個にひとつまみ程度)

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  14

  生地の両端に溶けない粉砂糖を茶漉しで振ります。(粉を振りたくない部分をカードで隠して振ると、スタイリッシュに仕上がります)